home
#dagrecept 25 maart: Lentepizza met Prei, Pastinaak, Rode Biet, Raapstelen en Oude Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30–1,60
- bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
- ingredienten:
- 300 g volkorenmeel (lokaal Nederlands tarwe)
- 200 g Griekse yoghurt of gewone yoghurt (lokaal)
- ½ tl zout + snuf bakpoeder (optioneel voor luchtiger)
- 2–3 el lokale koolzaadolie of olijfolie
- 200–250 g oude kaas (Nederlandse Goudse/boerenkaas, geraspt)
- 300 g prei (in dunne ringen – volop maart)
- 250 g pastinaak (dun geschaafd of in plakjes – laatste winterkans)
- 200 g rode biet (vooraf gekookt en in dunne plakjes, vers bewaard)
- 150 g raapstelen of veldsla/winterpostelein (vers, als topping)
- 150 g ui of winterui (fijn gesnipperd)
- Peper, zout, verse of gedroogde tijm/peterselie (lokaal)
- Optioneel: scheutje appelazijn of citroensap voor frisheid
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 220–230 °C (boven-/onderwarmte of hetelucht 200 °C) met bakplaat erin (heet maken voor knapperige bodem).
- Meng in een kom volkorenmeel, yoghurt, zout, 1 el olie en eventueel bakpoeder. Kneed kort tot een samenhangend deeg (niet te lang, het mag plakkerig blijven). Verdeel in 2 ballen.
- Rol elk deeg uit op bakpapier tot dunne pizza's (ca. 30 cm doorsnede). Bestrijk met een beetje olie.
- Fruit de ui en prei 4–5 min zacht in een pan met olie. Voeg pastinaak toe en bak 3 min mee (nog beetgaar houden). Breng op smaak met peper/zout/tijm.
- Beleg de pizza's: eerst een dun laagje geraspte kaas, dan het prei-pastinaak-ui mengsel, plakjes rode biet en extra kaas erbovenop.
- Schuif (met bakpapier) op de hete bakplaat en bak 18–25 min tot de bodem goudbruin en knapperig is en kaas bubbelt.
- Haal uit de oven, leg direct verse raapstelen/veldsla/winterpostelein erop voor frisheid en crunch. Snijd in punten en serveer heet.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 520–580 kcal
- Eiwit: ± 22–26 g (volwaardig door kaas + yoghurt + volkoren + groenten)
- Koolhydraten: ± 65–75 g (vooral complexe uit volkoren en groenten)
- Vet: ± 18–22 g (gezonde vetten + kaas)
- Vezels: ± 12–15 g (hoog door volkoren, pastinaak, prei, biet)
- Rijk aan: vitamine A (pastinaak/biet), vitamine C & K (prei/raapstelen), foliumzuur, kalium, ijzer en calcium (kaas + groenten)
- Milieuimpact:
- CO₂-voetafdruk: ± 0,5–0,8 kg CO₂-eq (zeer laag voor een complete maaltijd)
- Groenten (prei, pastinaak, biet, raapstelen/veldsla) → 0,2–0,5 kg CO₂/kg (volle grond, lokaal, geen verwarmde kas)
- Kaas (lokaal Nederlands) → ± 2–3 kg CO₂/kg maar klein aandeel
- Volkorenmeel & yoghurt (lokaal) → laag (~0,5–1 kg CO₂/kg)
- Waterverbruik: laag (~200–300 liter)
- Algemeen: extreem klimaatvriendelijk door 100% verse lokale seizoensproducten uit volle grond/onverwarmde teelt, geen transport over lange afstand, geen energie-intensieve kas, geen verpakking/blik. Veel lager dan vleespizza's of geïmporteerde ingrediënten.
