home
#dagrecept 20 maart: Vegetarische Groentequiche met Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.60
- bereidingstijd: 1 uur 45 minuten (inclusief rusttijd voor deeg en baktijd)
- ingredienten:
- 200 g bloem (voor de bodem)
- 100 g koude boter (in blokjes)
- 1 ei (voor het deeg)
- 50 ml koud water (voor het deeg)
- Snuf zout (voor het deeg)
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 200 g boerenkool, fijngehakt
- 3 wortels (ca. 300 g), in dunne plakjes
- 3 eieren (voor de vulling)
- 200 ml melk
- 150 g geraspte kaas (bijv. jonge Gouda)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel plantaardige olie (ca. 15 ml, voor bakken)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: meng bloem met een snuf zout, voeg boterblokjes toe en wrijf tot kruimelig; klop 1 ei los met 50 ml water, voeg toe en kneed tot een bal; wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur; bak de gesnipperde uien en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg preiringen, fijngehakte boerenkool en wortelplakjes toe; roer door, voeg tijm, zout en peper toe en bak 10-15 minuten tot groenten zacht zijn; laat afkoelen.
- Verwarm oven voor op 180°C; rol het deeg uit en bekleed een quichevorm (ca. 24 cm) ermee; prik gaatjes in de bodem en bak blind 10 minuten (met bakpapier en bonen als gewicht).
- Klop de 3 eieren los met de melk, meng met de helft van de kaas; voeg de afgekoelde groenten toe.
- Verwijder bakpapier uit de bodem; giet de vulling erin, bestrooi met resterende kaas.
- Bak 30-35 minuten tot goudbruin en stevig; laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata: bloem 364 kcal/10g eiwit/76g koolhydraten/2.7g vezels; boter 717 kcal/81g vet; eieren 155 kcal/13g eiwit/11g vet; melk 42 kcal/3.4g eiwit/4.8g koolhydraten/3.4g vet; kaas 402 kcal/25g eiwit/33g vet; groenten laag in kcal maar rijk aan vezels/vitaminen: uien 40 kcal/1.7g vezels, prei 61 kcal/1.8g vezels, boerenkool 49 kcal/3.6g vezels, wortels 41 kcal/2.8g vezels):
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 22 g (uit eieren, kaas en melk; volwaardig)
- Koolhydraten: 45 g (uit deeg en groenten)
- Vetten: 35 g (uit boter, kaas en eieren)
- Vezels: 10 g (hoog door groenten)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A uit wortels, C/K uit boerenkool/prei) en mineralen (kalium, calcium); gebalanceerd voor gezondheid.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.55 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 2.2 kg CO₂e, gebaseerd op waarden: bloem 0.8 kg CO₂e/kg; boter 10 kg CO₂e/kg; eieren 2 kg CO₂e/dozijn; melk 1.3 kg CO₂e/liter; kaas 8 kg CO₂e/kg; groenten 0.4-0.5 kg CO₂e/kg).
- Klimaatvriendelijk: Seizoensgebonden/lokaal in Nederland in maart (wintergroenten, lokale zuivel/eieren/bloem; geen blik/diepvries/kassen/vervoer); vegetarisch, minimale impact door plantaardige focus met lokale dierlijke producten.
- Hits: 96