home
#dagrecept 16 maart: Kruidige Bonen-Groentetaart met Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.45
- bereidingstijd: 2 uur
- ingredienten:
- 200 g gedroogde witte bonen
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 3 wortels (ca. 300 g), in blokjes gesneden
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 200 g boerenkool, grof gehakt
- 200 g bloem (voor de taartbodem)
- 100 g boter (koud, in blokjes)
- 2 eieren
- 2 eetlepels plantaardige olie (ca. 30 ml)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder (voor milde kruidigheid)
- Zout naar smaak
- 50 ml water (voor deeg)
- 200 ml water (voor vulling)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde witte bonen overnight in ruim koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de bonen af, spoel af en kook ze in vers water gedurende ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Maak het deeg: meng bloem met een snuf zout, voeg koude boterblokjes toe en wrijf tot kruimelig; voeg 50 ml koud water toe en kneed tot een bal; wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur; voeg gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak 5 minuten tot glazig.
- Voeg komijn, paprikapoeder en zout toe; bak 1 minuut mee.
- Voeg wortelblokjes, preiringen en gehakte boerenkool toe; roer door en bak 10 minuten tot groenten zacht beginnen te worden; voeg 200 ml water toe en laat 10 minuten stoven.
- Meng de gekookte bonen door de groenten; klop de eieren los en roer erdoor voor binding; zet vulling apart.
- Verwarm oven voor op 180°C; rol het deeg uit en bekleed een taartvorm (ca. 24 cm doorsnede) ermee; prik gaatjes in de bodem.
- Vul de taartbodem met de bonen-groentemix; bak 30-35 minuten tot goudbruin en stevig.
- Laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata: gekookte witte bonen 129 kcal/7.5g eiwit/23g koolhydraten/7g vezels/0.5g vet; groenten zoals uien 40 kcal/1.1g eiwit/9g koolhydraten/1.7g vezels, wortels 41 kcal/0.9g eiwit/10g koolhydraten/2.8g vezels, prei 61 kcal/1.5g eiwit/14g koolhydraten/1.8g vezels, boerenkool 49 kcal/4.3g eiwit/9g koolhydraten/3.6g vezels; bloem 364 kcal/10g eiwit/76g koolhydraten/2.7g vezels; boter 717 kcal/0.9g eiwit/0.1g koolhydraten/81g vet; eieren 155 kcal/13g eiwit/1.1g koolhydraten/11g vet; olie 884 kcal per 100ml):
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 18 g (uit bonen, eieren en groenten; volwaardig door combinatie)
- Koolhydraten: 65 g (voornamelijk complex uit bonen, groenten en deeg)
- Vetten: 22 g (gezonde mix uit boter, olie en eieren)
- Vezels: 14 g (hoog door bonen en groenten)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A, C, K uit groenten) en mineralen (ijzer, kalium); gebalanceerde maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor gezondheid.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.45 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 1.8 kg CO₂e, gebaseerd op gemiddelde waarden: gedroogde bonen 1.2 kg CO₂e/kg; groenten 0.4-0.5 kg CO₂e/kg; bloem 0.8 kg CO₂e/kg; boter 10 kg CO₂e/kg maar kleine hoeveelheid; eieren 2 kg CO₂e/dozijn; olie en kruiden laag).
- Klimaatvriendelijk: Ingrediënten seizoensgebonden en lokaal in Nederland in maart (wintergroenten, lokale bloem, boter en eieren); geen blik, diepvries, verwarmde kassen of ver vervoer; plantaardig basis met minimale dierlijke producten; lagere impact dan gemiddelde maaltijd door focus op lokaal en vegetarisch.
- Hits: 90