home
#dagrecept 1 april: Romige bloemkool-prei soep
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- Scheutje olijfolie
- 0,75 dunne prei (ongeveer 100 gram; gebruik de hele prei, inclusief donkergroene delen)
- 0,75 stengel bleekselderij (bewaar kern en blad voor eventuele toekomstige bouillon)
- 375 ml groentebouillon (vers of van blokje)
- 0,25 bloemkool (gebruik hele bloemkool inclusief roosjes, bladeren en kern)
- Verse peper
- Gehakte hazelnoten (optioneel, voor garnering)
- bereiding recept:
- Snijd de hele prei in dunne ringen.
- Snijd de bleekselderij in stukjes (bewaar de kern en blad voor groentenbouillon).
- Hak de bloemkool in roosjes en snijd bladeren en kern in stukken.
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan.
- Fruit de prei en bleekselderij een paar minuten totdat de prei zacht wordt.
- Voeg de bouillon en bloemkoolstukjes toe en breng aan de kook.
- Laat de soep zo'n 20 minuten koken totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.
- Garneer met gehakte hazelnoten en eventueel croutons.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 200-250 kcal per portie (laag door groentebasis, zonder zuivel)
- Vet: 10-15 g (voornamelijk uit olijfolie)
- Eiwit: 5-8 g (van groenten; voeg optioneel bonen toe voor meer)
- Koolhydraten: 20-25 g
- Vezels: hoog (ongeveer 8-10 g, dankzij bloemkool en prei)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine C, K en foliumzuur uit bloemkool en prei; mineralen zoals kalium en magnesium
- Milieuimpact:
- Laag: bloemkool en prei zijn seizoensgroenten in april in Nederland, geteeld in volle grond of onverwarmde kassen, zonder ver vervoer
- Verspillingsvrij: recept gebruikt hele groenten (bladeren, kern, donkergroene delen) om afval te minimaliseren
- Plantaardig: geen dierlijke producten, dus lagere CO2-voetafdruk dan vleesgerechten
- Duurzaam: lokale teelt in Nederland reduceert transportemissies; geen blik of diepvries nodig
