home
#dagrecept 11april: Lente Frittata met Krieltjes, Groene Asperges, Spinazie en Radijs
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €4,30
- bereidingstijd: 35-40 minuten
- ingredienten:
- 800 g krieltjes (nieuwe aardappeltjes), schoongeboend
- 600 g groene asperges (Nederlandse seizoensasperges), harde onderkantjes verwijderd en in stukken van ca. 5 cm gesneden
- 400 g verse spinazie
- 200 g radijsjes (1 bos), in dunne plakjes
- 4 bosuien, fijn gesneden
- 8 eieren (Nederlandse scharreleieren)
- 3 el melk
- 2 el boter
- Handvol verse peterselie of bieslook (fijngehakt)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 1 tl kerriepoeder voor extra smaak (kleine hoeveelheid, impact verwaarloosbaar)
- bereiding recept:
- Kook de krieltjes in de schil 15 minuten in licht gezouten water. Giet af, laat even uitdampen en afkoelen, snijd ze daarna in dikke plakken.
- Kook of stoom de asperge-stukken in 5-8 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een grote hapjespan (met deksel) op middelhoog vuur. Bak de krieltjesplakken 8-10 minuten goudbruin en krokant.
- Voeg de spinazie toe en roerbak 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is en het vocht verdampt.
- Voeg de fijn gesneden bosui toe, eventueel de kerriepoeder, zout en peper. Schep goed om. Verdeel de asperge-stukken gelijkmatig over de pan.
- Klop de eieren los met de melk en giet het mengsel over de groenten in de pan.
- Doe het deksel erop, draai het vuur laag en laat de frittata 10-15 minuten bakken tot de onderkant bruin is en het ei gestold (of schuif de pan 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C voor een mooiere bovenkant).
- Haal van het vuur, garneer met de rauwe radijsplakjes en verse peterselie/bieslook. Snijd in punten en serveer direct.
- Voedingswaarde :
Per portie (schatting op basis van standaard voedingswaardetabellen voor de ingrediënten; 1/4 van het recept):
- Energie: ca. 480 kcal
- Eiwitten: 26 g (volwaardig door eieren + groenten)
- Koolhydraten: 42 g (voornamelijk uit krieltjes, complexe en vezelrijke)
- Vetten: 20 g (gezond uit eieren en boter)
- Vezels: 9 g (veel uit spinazie, asperges en radijs)
- Rijk aan: vitamine K, C en A, foliumzuur, ijzer en kalium (door de grote hoeveelheid lente-groenten).
Dit is een volwaardige, gebalanceerde maaltijd: voldoende energie, eiwit voor spierbehoud, veel groente voor vitamines/mineralen en vezels voor een gezonde spijsvertering. Gezond, verzadigend en licht verteerbaar.
- Milieuimpact:
Zeer laag en klimaatvriendelijk.
Alle ingrediënten zijn Nederlandse seizoensproducten uit volle grond of onverwarmde teelt (krieltjes, groene asperges, spinazie, radijs en bosui staan expliciet in de april-seizoenskalenders van o.a. Milieu Centraal en De Duurzame Kaart – geen verwarmde kassen, geen import of lange transporten).
Schatting: ca. 1,2–1,8 kg CO₂-equivalent per portie (potatoes en bladgroenten hebben een extreem lage footprint van <0,5 kg CO₂/kg, asperges lokaal ca. 1 kg CO₂/kg, eieren ca. 0,2 kg CO₂ per ei). Dit is 4-5x lager dan een gemiddeld vleesgerecht.
- Hits: 13