home
#dagrecept 22 maart: Lente Ratatouille
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,75
- bereidingstijd: 50 minuten (inclusief voorbereiding en stoven)
- ingredienten:
- 600 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 400 g wortelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g uien (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g prei (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g knolselderij (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g rode bieten (lokaal geteeld, seizoensgebonden, voor kleur en smaak)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokaal of neutraal)
- 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden (of verse tijm als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 400 ml water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor minimale impact)
- bereiding recept:
- Schil en snijd de aardappelen, wortelen, knolselderij en rode bieten in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de uien in ringen en de prei in dunne schijfjes (was de prei goed).
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de uien en prei 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelen, knolselderij, rode bieten en aardappelen toe, samen met de kruiden, laurier, zout en peper.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 35-40 minuten sudderen op laag vuur tot alles gaar is (roer af en toe om aanbranden te voorkomen).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 320 kcal
- Koolhydraten: ongeveer 55 g (voornamelijk uit aardappelen en wortelgroenten)
- Eiwitten: ongeveer 7 g
- Vetten: ongeveer 5 g (uit olie)
- Vezels: ongeveer 9 g (hoog door wortel- en bladgroenten)
- Vitamine C: ongeveer 40% van ADH (uit prei en knolselderij)
- Vitamine A: ongeveer 120% van ADH (uit wortelen en bieten)
- Kalium: ongeveer 900 mg (uit aardappelen en groenten)
- Dit recept is volwaardig vegetarisch, met een goede balans in macronutriënten en micronutriënten; het is rijk aan antioxidanten door de diverse groenten.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk voor het recept: ongeveer 0,8 kg CO2e (voor 4 porties, exclusief koken; laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de volle grond zonder verwarmde kassen of transport)
- Per portie: ongeveer 0,2 kg CO2e (zeer laag, vergelijkbaar met minimale dagelijkse activiteiten; significant lager dan traditionele ratatouille met geïmporteerde zomer groenten)
- Andere aspecten: Waterverbruik laag (groenten met lage irrigatiebehoefte), geen verpakking bij lokale inkoop, bevordert biodiversiteit door variatie in wortelgroenten en minimaliseert verspilling door gebruik van bewaargroenten.
