home
#dagrecept 21 maart: Lente Groentestoof
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,65
- bereidingstijd: 45 minuten (inclusief voorbereiding en stoven)
- ingredienten:
- 800 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 400 g wortelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g uien (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g prei (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g knolselderij (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokaal of neutraal)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of verse als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor minimale impact)
- bereiding recept:
- Schil en snijd de aardappelen, wortelen en knolselderij in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de uien in ringen en de prei in dunne schijfjes (was de prei goed).
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien en prei toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelen, knolselderij, aardappelen, tijm, laurier, zout en peper toe.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 30-35 minuten sudderen op laag vuur tot alles gaar is (roer af en toe).
- Verwijder de laurierblaadjes en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 300 kcal
- Koolhydraten: ongeveer 50 g (voornamelijk uit aardappelen en wortelen)
- Eiwitten: ongeveer 6 g
- Vetten: ongeveer 5 g (uit olie)
- Vezels: ongeveer 8 g (hoog door wortelgroenten)
- Vitamine C: ongeveer 30% van ADH (uit prei en knolselderij)
- Vitamine A: ongeveer 100% van ADH (uit wortelen)
- Kalium: ongeveer 800 mg (uit aardappelen en groenten)
- Dit recept is volwaardig als maaltijd, met balans in koolhydraten, vezels en micronutriënten; combineer eventueel met een eiwitbron zoals bonen voor extra compleetheid.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk voor het recept: ongeveer 0,8 kg CO2e (voor 4 porties, exclusief koken; laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of ver vervoer)
- Per portie: ongeveer 0,2 kg CO2e (vergelijkbaar met een korte wandeling qua impact; veel lager dan vleesgerechten, dankzij focus op wortelgroenten met minimale emissies uit teelt en transport)
- Andere aspecten: Waterverbruik laag (voornamelijk uit groenten zelf), geen verpakking nodig bij lokale markt, minimaliseert voedselverspilling door eenvoudige ingrediënten.
