home
#dagrecept 17 april: Lentestamppot met spinazie, prei, wortel en smeltende kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ca. €2,20
- bereidingstijd: 35 minuten (waarvan 20 min actief)
- ingredienten:
- 1 kg vastkokende aardappelen (lokaal/Nederlands)
- 400 g verse spinazie (Nederlandse vollegrond)
- 3 preien (ca. 500 g, Nederlands)
- 2 wortelen (ca. 300 g, Nederlands)
- 1 ui
- 250 g geraspte jonge kaas (bijv. Goudse of boerenkaas, lokaal)
- 2 el boter
- 100 ml melk
- zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze in een pan met water en een snuf zout in 15-20 minuten gaar.
- Maak intussen de prei schoon (alleen wit en lichtgroen deel), snijd in ringetjes. Schil de wortelen en snijd in plakjes. Snipper de ui.
- Verhit 1 el boter in een grote (hapjers)pan op middelhoog vuur. Bak ui, prei en wortel 5-7 minuten zachtjes aan tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe en laat deze in 2-3 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en een mespunt nootmuskaat.
- Giet de aardappelen af, voeg de resterende boter en melk toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Meng de gebakken groenten er goed door.
- Schep het mengsel in een ovenschaal, bestrooi royaal met de geraspte kaas. Zet de schaal 8-10 minuten onder de hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de kaas mooi smelt en lichtbruin kleurt.
- Garneer eventueel met verse bieslook of peterselie. Serveer direct – heerlijk romig en vol groente!
7. De voedingswaarde (per portie, schatting op basis van standaardwaarden)
- Voedingswaarde :
- Energie: 580 kcal
- Eiwitten: 22 g (voornamelijk uit kaas + groenten)
- Vetten: 28 g (waarvan 17 g verzadigd)
- Koolhydraten: 62 g
- Vezels: 11 g
- Zout: ca. 1,2 g Rijk aan vitamine A, C, K, foliumzuur en calcium. Een volwaardige, vezelrijke maaltijd die lang verzadigt en perfect in balans is (groenten + koolhydraten + eiwit uit kaas).
- Milieuimpact:
Zeer laag en uitstekend klimaatvriendelijk. Alle groenten zijn seizoensproducten uit Nederlandse volle grond (spinazie, prei en wortelen worden in april volop buiten geteeld, geen verwarmde kassen). Aardappelen zijn lokaal geteeld of bewaard. Geen blik, diepvries of ver vervoer. Kaas is Nederlands en heeft een beperkte impact vergeleken met vlees of geïmporteerde producten. Geschatte CO₂-voetafdruk per portie: ca. 1,2 kg CO₂-eq (vooral door de kaas; groenten dragen nauwelijks bij). Dit recept is een van de duurzaamste keuzes voor april: lokaal, vers en zonder onnodige verpakking of transportkilometers. Geniet ervan met een goed geweten!
- Hits: 9