home
#dagrecept 13 april: Lente-spinaziestamppot met krieltjes, gepocheerd ei en knapperige radijs
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,10
- bereidingstijd: 30 minuten (waarvan 20 minuten actief koken)
- ingredienten:
- 1 kg krieltjes (vastkokend, Nederlandse nieuwe aardappelen)
- 450 g verse spinazie (Nederlandse vollegrond)
- 1 bos radijsjes (ca. 250 g, Nederlandse vollegrond)
- 1 bos bosui (lente-ui, Nederlandse vollegrond)
- 4 scharreleieren (Nederlandse scharreleieren)
- 25 g roomboter (Nederlandse boerderijboter)
- zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Was de krieltjes goed (schillen niet nodig). Kook ze in ruim water met een snuf zout in 18-20 minuten gaar.
- Was ondertussen de spinazie grondig. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur, doe de spinazie erin met een klein scheutje water en laat in 3-4 minuten slinken. Giet af en knijp het overtollige vocht eruit.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de bosui fijn (bewaar een beetje bosui voor de garnering).
- Giet de krieltjes af, doe ze terug in de pan met de spinazie, boter, zout en peper. Stamp grof met een stamper tot een romige stamppot (niet te fijn, voor bite).
- Breng een pan water aan de kook met een klein scheutje azijn. Breek elk ei in een apart kommetje en laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer 3 minuten voor een zachte dooiertje. Schep eruit met een schuimspaan.
- Verdeel de stamppot over 4 borden. Leg op elk bord een gepocheerd ei, garneer met radijsplakjes en bosui. Direct serveren voor het lekkerste resultaat.
- Voedingswaarde :
- Energie: 420 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 14 g (waarvan verzadigd 7 g)
- Vezels: 9 g
- Rijk aan: vitamine A, C, K, foliumzuur, ijzer en kalium (van spinazie en radijs) + hoogwaardig eiwit uit het ei.
- Milieuimpact:
Zeer laag. Dit recept scoort uitstekend op klimaatvriendelijkheid:
- Alle groenten en aardappelen komen uit Nederlandse volle grond of onverwarmde teelt in april (geen kassenverwarming).
- Minimale transportafstand (lokaal geoogst).
- Geen verpakte/ingeblikte/gevroren producten → lage CO₂-uitstoot en weinig afval.
- Vergelijking: circa 0,5-0,7 kg CO₂-eq per portie (veel lager dan importgroenten of vleesgerechten). Dit is een echte klimaatwinst: seizoenseten bespaart tot 50-70 % CO₂ ten opzichte van niet-seizoensproducten.
- Hits: 43