home
#dagrecept 24 september Geroosterde Wortel-Chickpea Stoof
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- 150 g gedroogde kikkererwten (lokaal geteeld of uit Europa, geweekt)
- 400 g wortelen
- 200 g verse pruimen (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse snijbiet
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Kikkererwten koken: Week de kikkererwten 6-8 uur (of overnight) in water. Giet af, breng 600 ml vers water aan de kook, voeg de kikkererwten toe, verlaag het vuur en laat 40-45 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Wortelen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snijd in plakjes of blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en pruimen bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Was de snijbiet en snijd grof.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte kikkererwten, geroosterde wortelen, gefruite ui, pruimen en snijbiet. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de snijbiet zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 285 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 43 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 10 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (wortelen)
- Vitamine C: goed (pruimen, snijbiet)
- IJzer: goed (kikkererwten, snijbiet)
- Kalium: goed (wortelen)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Wortelen, pruimen en snijbiet zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Kikkererwten: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Hits: 1499