home
#dagrecept 22 september Geroosterde Pastinaak-Bonenschotel met Peer
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,45
- bereidingstijd: 60 minuten (exclusief weken)
- ingredienten:
- 150 g gedroogde witte bonen (lokaal geteeld of uit Europa, geweekt)
- 400 g pastinaak
- 2 middelgrote peren (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse raapstelen
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Bonen koken: Week de bonen 6-8 uur (of overnight) in water. Giet af, breng 600 ml vers water aan de kook, voeg de bonen toe, verlaag het vuur en laat 40-45 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, tijm, nootmuskaat, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en peer bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Schil de peren (optioneel) en snijd in blokjes. Was de raapstelen en snijd grof.
- Schotel samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte bonen, geroosterde pastinaak, gefruite ui, peerblokjes en raapstelen. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de raapstelen zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 10 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine C: goed (raapstelen, peer)
- Vitamine K: hoog (raapstelen)
- IJzer: goed (bonen, raapstelen)
- Kalium: goed (pastinaak)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pastinaak, peer en raapstelen zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Witte bonen: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
Tip: Koop bij lokale boerenmarkten voor een nog lagere milieu-impact.
- Hits: 2187