home
#dagrecept 20 september Geroosterde Wortel-Chickpea Stoof met Pruim,
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,50
- bereidingstijd: 60 minuten (exclusief weken)
- ingredienten:
- 150 g gedroogde kikkererwten (lokaal geteeld of uit Europa, geweekt)
- 400 g wortels
- 4 rijpe pruimen (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse snijbiet
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Kikkererwten koken: Week de kikkererwten 6-8 uur (of overnight) in water. Giet af, breng 600 ml vers water aan de kook, voeg de kikkererwten toe, verlaag het vuur en laat 40-45 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Wortels roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortels, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, oregano, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en pruimen bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Snijd de pruimen in partjes. Was de snijbiet en snijd in reepjes.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte kikkererwten, geroosterde wortels, gefruite ui, pruimpartjes en snijbiet. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de snijbiet zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 7 g
- Vezels: 10 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (wortels)
- Vitamine C: goed (pruimen, snijbiet)
- IJzer: goed (kikkererwten, snijbiet)
- Kalium: goed (wortels)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Wortels, pruimen en snijbiet zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Gedroogde kikkererwten: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met lage water- en landbehoefte, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,7 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Hits: 1883