home
#dagrecept 15 september Geroosterde Pastinaak-Buckwheat Salade met Peer
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 200 g buckwheat (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g pastinaak
- 2 rijpe peren (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse rode kool
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl mosterdpoeder
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Buckwheat koken: Spoel de buckwheat onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de buckwheat toe, verlaag het vuur en laat 15-20 minuten sudderen tot gaar. Laat afkoelen.
- Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, tijm, mosterdpoeder, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot goudbruin.
- Peer en kool bereiden: Snijd de peren in dunne partjes (schillen optioneel). Snijd de rode kool in dunne reepjes. Pers de knoflook fijn.
- Dressing maken: Meng 1 el olijfolie met de fijngeperste knoflook, een snuf zout en peper.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de afgekoelde buckwheat, geroosterde pastinaak, perenpartjes en rode kool. Giet de dressing erover en meng goed.
- Serveren: Serveer direct of laat even staan om de smaken te laten intrekken.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 290 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 8 g
- Vezels: 7 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine C: goed (rode kool, peer)
- Vitamine K: hoog (rode kool)
- Magnesium: goed (buckwheat)
- Foliumzuur: matig (rode kool)
Opmerking: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pastinaak, peren en rode kool zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Buckwheat: Een duurzaam, lokaal alternatief graan met een lage ecologische voetafdruk.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,7 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
Tip: Koop bij lokale boerenmarkten voor een nog lagere milieu-impact.
- Hits: 885