home
#dagrecept 14 september Herfstige Quinoa-Salade met Appel en Pompoen
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,50
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 200 g quinoa (lokaal geteeld of uit Europa, bijv. uit Frankrijk)
- 500 g pompoen (bijv. flespompoen, lokaal seizoensproduct)
- 2 middelgrote appels (bijv. Elstar, lokaal seizoensfruit)
- 2 middelgrote wortels
- 1 rode ui
- 100 g verse spinazie (lokaal seizoensproduct)
- 1 citroen (sap)
- 3 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, verlaag het vuur en laat 12-15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Laat afkoelen.
- Pompoen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2 cm. Meng met 1 el olijfolie, komijn, tijm, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot goudbruin en zacht.
- Groenten en fruit bereiden: Schil en rasp de wortels grof. Snijd de appels in dunne partjes (schillen optioneel). Snijd de rode ui in dunne ringen. Was de spinazie en laat uitlekken.
- Dressing maken: Meng het sap van 1 citroen met 2 el olijfolie, een snuf zout en peper.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, geroosterde pompoen, geraspte wortel, appelpartjes, rode ui en spinazie. Giet de dressing erover en meng goed.
- Serveren: Serveer direct of laat even staan om de smaken te laten intrekken.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g
- Vezels: 7 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (pompoen, wortel)
- Vitamine C: goed (appel, citroen, spinazie)
- IJzer: matig (quinoa, spinazie)
- Foliumzuur: goed (spinazie)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Pompoen, appels, wortels en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, waardoor transportemissies minimaal zijn.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk aanzienlijk verlaagt (vleesproductie heeft een veel hogere impact).
- Quinoa: Hoewel quinoa vaak van ver komt, kan Europese quinoa (bijv. uit Frankrijk) worden gebruikt om de impact te verlagen. De ecologische voetafdruk van quinoa is lager dan die van rijst of vlees.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,5-1 kg CO2e per portie (voornamelijk door quinoa en olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven zoals zonnebloemolie kunnen dit verder verlagen).
- Hits: 1588