#dagrecept 23 augustus komkommersalade met munt en linzen
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€1,20
- bereidingstijd:
35 minuten
- ingredienten:
- 500 g komkommers
- 200 g groene linzen
- 1 rode ui
- 1 bosje verse munt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter water (kraanwater)
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
- Schil de komkommer (optioneel) en snijd in dunne halve maantjes.
- Snipper de rode ui fijn.
- Pluk de muntblaadjes en hak grof.
- Koken:
- Breng 1 liter water aan de kook in een pan, voeg de linzen toe en kook 20 minuten tot ze gaar zijn maar stevig blijven. Giet af en laat afkoelen.
- Samenstellen:
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, komkommer en rode ui.
- Klop in een klein schaaltje de olijfolie, appelazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Strooi de verse munt erover en serveer direct of laat 10 minuten staan voor extra smaak.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 10 g (uit linzen)
- Koolhydraten: 30 g (uit linzen, komkommer)
- Vetten: 6 g (uit olijfolie)
- Vezels: 8 g
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine K (munt), C (komkommer), en ijzer en foliumzuur (linzen).
Geschat op basis van standaard voedingswaardetabellen.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Lokaal en seizoensgebonden ingrediënten (komkommers en munt zijn in augustus beschikbaar in Nederland). Geen verpakking (bulk linzen, losse groenten).
- Geen verwerking: Verse, onbewerkte ingrediënten zonder blik of diepvries, minimaliseert energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, lage ecologische voetafdruk (ca. 0,4 kg CO2-equivalent per portie).
- Watergebruik: Linzen hebben een lage waterbehoefte (ca. 1250 liter/kg), compenseert door hoge voedingswaarde.
- Transport: Lokaal geproduceerde ingrediënten beperken transportemissies (<50 km).
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 1814
