#dagrecept 13 augustus Verfrissende volkoren pastasalade met zomergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,20 – €1,70
- bereidingstijd: 25–30 minuten (
- ingredienten:
- 320–350 g volkoren pasta (bijv. penne of fusilli, bij voorkeur EU-productie)
- 1 komkommer (circa 300–350 g, NL/seizoen)
- 2 courgettes (circa 400–450 g, NL/seizoen)
- 400 g verse tomaten (tros- of cherrytomaten, NL/seizoen)
- 1 rode of gele paprika (NL/seizoen)
- 1 kleine rode ui of 2 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- Sap van ½ citroen (of 2 el witte wijnazijn)
- Handvol verse basilicum of munt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: handvol verse rucola of 50 g geraspte Nederlandse kaas
- bereiding recept:
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de volkoren pasta al dente volgens de verpakking (meestal 8–11 minuten). Giet af, spoel kort af met koud water zodat de pasta afkoelt en niet plakt, en laat uitlekken.
- Snijd ondertussen de komkommer en courgette in dunne halve maantjes of blokjes (courgette kan rauw of heel kort 1–2 minuten in de pan). Snijd de tomaten in partjes of halveer cherrytomaten, de paprika in kleine blokjes en de ui fijn. Pers of snijd de knoflook fijn.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pasta met alle groenten.
- Maak een eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap (of azijn), knoflook, zout, peper en fijngesneden kruiden. Giet dit over de pasta en meng goed.
- Laat 5 minuten staan zodat de smaken intrekken. Proef en breng eventueel extra op smaak.
- Serveer lauw of koud. Op een extreem warme dag is koud het meest verfrissend.
- Voedingswaarde :
- Energie: circa 400–460 kcal
- Eiwitten: 13–17 g
- Koolhydraten: 65–75 g (waarvan vezels 10–14 g door volkoren pasta + groenten)
- Vetten: 12–16 g (vooral onverzadigd uit olijfolie)
- Licht, hydraterend en rijk aan vitamine C, kalium en vezels. Goed verzadigend zonder zwaar te zijn in de hitte.
- Milieuimpact:
Laag. Alle groenten (komkommer, courgette, tomaat, paprika, ui) zijn in augustus in Nederland of nabije regio’s in het seizoen en meestal van de volle grond. Geen verwarmde kassen, geen lange transportafstanden en geen conservering. Plantaardig basisgerecht met volkoren graan en minimale kooktijd (minder energieverbruik). De CO₂-voetafdruk per portie blijft laag (typisch onder 0,7 kg CO₂e). Seizoensgebonden en lokaal eten beperkt energie- en transportverbruik sterk.
- Read Time: 1 min
- Hits: 6