#dagrecept 18 augustus stoofpot van koolraap en witte bonen met tijm
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€ 1,40
- bereidingstijd:
50 minuten (inclusief weken en koken van bonen)
- ingredienten:
- 300 g gedroogde witte bonen (lokaal of regionaal, geweekt) – €0,90
- 1 middelgrote koolraap (lokaal, in seizoen) – €0,80
- 1 ui (lokaal) – €0,20
- 2 teentjes knoflook (lokaal) – €0,10
- 1 el olijfolie (liefst lokaal geproduceerd of Zuid-Europa) – €0,20
- 1 tl gedroogde tijm (lokaal geteeld of zelfgedroogd) – €0,10
- 500 ml water (uit de kraan) – €0,00
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- bereiding recept:
- Bereid de bonen: Week de gedroogde witte bonen een nacht in water (of kook 2 uur voor snellere bereiding). Kook de bonen in verse water in 40 minuten gaar, giet af en zet apart.
- Voorbereiding: Schil de koolraap en snijd in blokjes. Snijd de ui fijn en hak de knoflook.
- Stoof de groenten: Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot zacht. Voeg de koolraap toe en bak 5 minuten.
- Kook de stoofpot: Voeg de gekookte bonen, tijm, zout, peper en 500 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen tot de koolraap zacht is.
- Serveer: Roer goed door en serveer warm, eventueel met een snee lokaal volkorenbrood.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~180 kcal
- Eiwitten: 8 g (uit witte bonen)
- Koolhydraten: 30 g (voornamelijk uit bonen en koolraap)
- Vetten: 3 g (uit olijfolie)
- Vezels: 9 g
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (koolraap), ijzer (bonen), en vezels.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Witte bonen en koolraap: Lokaal geteeld in Nederland (augustus), met een lage uitstoot (ca. 0,5-0,7 kg CO2/kg).
- Geen verwerking: Geen blik of diepvries, wat energie bespaart.
- Transport: Alle ingrediënten zijn regionaal beschikbaar, minimaliserend transportemissies.
- Watergebruik: Matig waterverbruik, vooral bij lokale teelt.
- Geschatte CO2-uitstoot per portie: ~0,3-0,4 kg CO2, zeer laag vergeleken met vleesmaaltijden.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 1193
