#dagrecept 11 augustus Volkoren pasta met aubergine, courgette en verse tomaten 2
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40 – €1,90
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 320–350 g volkoren pasta (bijv. penne of fusilli, bij voorkeur EU-productie)
- 1 middelgrote aubergine (circa 300–350 g, NL/seizoen)
- 2 middelgrote courgettes (circa 500 g, NL/seizoen)
- 400 g verse tomaten (tros- of vleestomaten, NL/seizoen)
- 1 middelgrote ui
- 2–3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- Handvol verse basilicum of tijm
- Zout en peper naar smaak
-
Optioneel: 50 g geraspte Nederlandse kaas of een handvol verse sperziebonen
- bereiding recept:
- reng een pan met gezouten water aan de kook en kook de volkoren pasta al dente volgens de verpakking (meestal 8–11 minuten). Bewaar 100–150 ml kookvocht en giet de pasta af.
- Snijd de aubergine en courgette in blokjes van circa 1,5 cm, de ui fijn, de knoflook in dunne plakjes en de tomaten in grove stukken.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes 6–7 minuten tot ze lichtbruin en zacht beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de rest van de olijfolie toe en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de tomaten en de gebakken aubergine toe. Breng op smaak met zout, peper en de kruiden. Laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten wat sap afgeven. Voeg eventueel een scheutje pastakookvocht toe voor smeuïgheid.
- Meng de afgegoten pasta door de groenten. Warm nog 1–2 minuten door. Proef en breng op smaak.
- Serveer direct, eventueel bestrooid met geraspte kaas of extra verse kruiden.
- Voedingswaarde :
- Energie: circa 430–490 kcal
- Eiwitten: 14–18 g
- Koolhydraten: 70–80 g (waarvan vezels 11–15 g door volkoren pasta + groenten)
- Vetten: 11–15 g (vooral onverzadigd uit olijfolie)
- Rijk aan vitamine C, kalium, vezels en antioxidanten. Voldoende verzadigend door de combinatie van volkoren pasta en veel groenten.
- Milieuimpact:
Laag. Alle groenten (aubergine, courgette, tomaat, ui, knoflook) zijn in augustus in Nederland of nabije regio’s in het seizoen en meestal van de volle grond. Geen verwarmde kassen, geen lange transportafstanden en geen conservering. Plantaardig basisgerecht met volkoren graan. De CO₂-voetafdruk per portie blijft laag (typisch onder 0,8 kg CO₂e). Seizoensgebonden en lokaal eten beperkt energie- en transportverbruik sterk.
- Read Time: 1 min
- Hits: 3