#dagrecept 29 september Geroosterde Bieten-Linzen Salade met Druif
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± €1,60
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- 150 g groene linzen (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g bieten
- 200 g verse druiven (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse spinazie
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gemalen mosterdzaad
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Linzen koken: Spoel de linzen onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de linzen toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, rozemarijn, mosterdzaad, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 30-35 minuten tot gaar.
- Groenten en druiven bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de druiven en was de spinazie.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte linzen, geroosterde bieten, gefruite ui, druivenhelften en spinazie. Voeg een scheutje olijfolie (1 el) toe als dressing, breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur als een smakelijke complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 290 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 10 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine C: goed (druiven, spinazie)
- IJzer: hoog (linzen, spinazie)
- Foliumzuur: goed (bieten, spinazie)
- Magnesium: goed (linzen)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Bieten, druiven en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Linzen: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,3-0,5 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Read Time: 1 min
- Hits: 3677