home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.20
- bereidingstijd: 1 uur 45 minuten actief (plus overnight weken van de bonen)
- ingredienten:
- 300 g gedroogde kidneybonen
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 4 teentjes knoflook (ca. 20 g), fijngehakt
- 4 wortels (ca. 400 g), in schijfjes gesneden
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 300 g boerenkool, grof gehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie (ca. 30 ml)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1-2 theelepels chilipoeder (naar smaak voor pit)
- Zout naar smaak
- 600 ml water (voor het stoven)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde kidneybonen overnight in ruim koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de bonen af, spoel ze af en kook ze in vers water gedurende ongeveer 1 uur tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Roer de gemalen komijn, chilipoeder en een snuf zout erdoor en bak 1-2 minuten mee om de aroma's vrij te laten komen.
- Voeg de wortelschijfjes, preiringen en gehakte boerenkool toe; roer alles goed door en bak 5-10 minuten mee tot de groenten licht beginnen te kleuren.
- Voeg de gekookte bonen en 600 ml water toe; breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30-40 minuten stoven tot de groenten zacht zijn en de stoof dikker wordt.
- Proef en pas de kruiden aan indien nodig voor meer smaak of pit; serveer warm, eventueel met brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata per 100g: gekookte kidneybonen 127 kcal/8.7g eiwit/22.8g koolhydraten/6.4g vezels/0.5g vet; uien 40 kcal/1.1g eiwit/9g koolhydraten/1.7g vezels; knoflook 149 kcal/6.4g eiwit/33g koolhydraten/2.1g vezels; wortels 41 kcal/0.9g eiwit/10g koolhydraten/2.8g vezels; prei 61 kcal/1.5g eiwit/14g koolhydraten/1.8g vezels; boerenkool 49 kcal/4.3g eiwit/9g koolhydraten/3.6g vezels; olie 884 kcal per 100ml, voornamelijk vet):
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 24 g (voornamelijk uit bonen en boerenkool, volwaardig plantaardig eiwit)
- Koolhydraten: 88 g (complexe koolhydraten uit bonen en groenten)
- Vetten: 9 g (gezonde onverzadigde vetten uit olie)
- Vezels: 22 g (hoog door bonen en groenten, bevordert goede spijsvertering)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A uit wortels, C en K uit boerenkool en prei) en mineralen (ijzer en kalium uit bonen en groenten); biedt een gebalanceerde, voedzame maaltijd met focus op plantaardige voedingsstoffen.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.32 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 1.28 kg CO₂e, gebaseerd op gemiddelde waarden: gedroogde kidneybonen 1.31 kg CO₂e/kg; groenten zoals uien, knoflook, wortels, prei en boerenkool 0.4-0.5 kg CO₂e/kg; olie 3 kg CO₂e/liter; kruiden verwaarloosbaar).
- Klimaatvriendelijk: Alle ingrediënten zijn seizoensgebonden en lokaal verkrijgbaar in Nederland in maart (wintergroenten, geen verwarmde kassen, ver vervoer, blik of diepvries); bonen zijn gedroogd en plantaardig; minimale verpakking en energieverbruik tijdens bereiding op fornuis. Dit is significant lager dan een gemiddelde maaltijd (ca. 1.5 kg CO₂e), dankzij de vegetarische en lokale focus.
- Details
- Hits: 260
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,75
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g tarwebloem (lokaal geteeld), 100 g boter (Nederlandse productie), 1 ei (van lokale boerderij), snufje zout, 2-3 el koud water
- Voor de vulling: 300 g prei (vers, seizoensgebonden), 100 g ui (vers, lokaal), 200 g wortel (vers, seizoensgebonden), 200 g verse spinazie (seizoensstart in maart), 200 g Nederlandse kaas (bijv. Gouda of cheddar-achtig, geraspt), 3 eieren (lokaal), 200 ml melk (Nederlandse boerderijmelk), zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Maak het deeg: Meng de bloem met zout, snijd de boter in blokjes en wrijf dit door de bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei en water toe, kneed snel tot een bal. Rol uit en bekleed een ingevette quichevorm (ca. 24 cm doorsnede) ermee. Prik gaatjes in de bodem en bak blind voor met bakpapier en bonen erop, 10 minuten in de oven.
- Bereid de vulling: Snijd de prei in ringen, ui fijn, wortel in dunne plakjes en spinazie grof. Fruit de ui in een pan met een beetje boter, voeg prei, wortel en spinazie toe en bak 5-7 minuten tot zacht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat afkoelen.
- Klop de 3 eieren met de melk los, meng met de geraspte kaas en voeg het groentemengsel toe.
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem. Bak de quiche 30-35 minuten tot goudbruin en gestold.
- Laat 5 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 350 g): Ongeveer 550 kcal, 25 g eiwit, 35 g vet (waarvan 20 g verzadigd), 40 g koolhydraten (waarvan 5 g suikers), 5 g vezels (gebaseerd op standaardwaarden per 100 g: prei 25 kcal, ui 40 kcal, wortel 41 kcal, spinazie 23 kcal, kaas 400 kcal, ei 155 kcal, melk 42 kcal, bloem 364 kcal, boter 717 kcal; totaal voor recept ca. 2200 kcal, verdeeld over 4 porties)
- Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk: Ca. 3-4 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,75-1 kg; laag door seizoensgroenten met <1 kg CO₂/kg, kaas en boter hoger met 10-15 kg CO₂/kg, eieren en melk 2-3 kg CO₂/kg; focus op lokaal reduceert transportemissies; vergelijkbaar met plantaardige maaltijden, lager dan vleesopties)
- Details
- Hits: 86
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.25
- bereidingstijd: 1 uur 45 minuten actief (plus overnight weken van de bonen)
- ingredienten:
- 250 g gedroogde witte bonen
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 4 wortels (ca. 400 g), in blokjes gesneden
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 300 g boerenkool, grof gehakt
- 2 aardappelen (ca. 300 g), in blokjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie (ca. 30 ml)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout naar smaak
- 700 ml water (voor het stoven)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde witte bonen overnight in ruim koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de bonen af, spoel ze af en kook ze in vers water gedurende ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de komijn, tijm en een snuf zout erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg de wortelblokjes, preiringen, boerenkool en aardappelblokjes toe; roer goed door en bak 5-10 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen en 700 ml water toe; breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 40-50 minuten stoven tot alles zacht is en de smaken vermengd zijn.
- Proef en pas zout of kruiden aan; serveer warm, eventueel met brood voor extra vulling.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata: gekookte witte bonen 129 kcal/7.5g eiwit/23g koolhydraten/7g vezels/0.5g vet; groenten zoals uien 40 kcal/1.1g eiwit/9g koolhydraten/1.7g vezels, wortels 41 kcal/0.9g eiwit/10g koolhydraten/2.8g vezels, prei 61 kcal/1.5g eiwit/14g koolhydraten/1.8g vezels, boerenkool 49 kcal/4.3g eiwit/9g koolhydraten/3.6g vezels, aardappelen 77 kcal/2g eiwit/17g koolhydraten/2.2g vezels; olie 884 kcal per 100ml):
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 20 g (uit bonen en groenten, volwaardig plantaardig)
- Koolhydraten: 85 g (complex uit bonen, aardappelen en groenten)
- Vetten: 8 g (gezonde vetten uit olie)
- Vezels: 20 g (hoog door bonen en groenten)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A, C, K) en mineralen (kalium, ijzer); gebalanceerd voor gezondheid en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.35 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 1.4 kg CO₂e, gebaseerd op gemiddelde waarden: gedroogde bonen 1.2 kg CO₂e/kg; groenten 0.4-0.5 kg CO₂e/kg; olie en kruiden laag).
- Klimaatvriendelijk: Seizoensgebonden en lokaal in Nederland in maart (wintergroenten, geen kassen, transport, blik of diepvries); plantaardig, minimale verpakking en energie; lager dan gemiddelde maaltijd door lokale focus.
- Details
- Hits: 259
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60–€1,80
- bereidingstijd: Totaal: ca. 25–30 minuten
- ingredienten:
-
- 320 g volkoren pasta (spaghetti of penne, Nederlands geteeld graan)
- 400 g prei (vers, Nederlands seizoen maart)
- 300 g verse spinazie (seizoensstart maart, volle grond)
- 300 g wortel (vers, lokaal Nederlands)
- 1 grote ui (lokaal)
- 2 teentjes knoflook (lokaal)
- 150 g geraspte Nederlandse kaas (bijv. jonge Gouda of belegen, lokaal)
- 250 ml melk (Nederlandse boerderijmelk)
- 20 g boter of olijfolie (lokaal)
- Peper, zout, nootmuskaat (naar smaak)
-
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook met zout. Kook de volkorenpasta beetgaar volgens verpakking (meestal 8–10 minuten).
- Snijd ondertussen de prei in dunne ringen (goed wassen), wortel in dunne plakjes of reepjes, ui fijn en knoflook geperst.
- Verhit boter/olie in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 2 minuten glazig.
- Voeg wortel toe en bak 4–5 minuten mee tot iets zachter. Voeg dan prei toe en bak nog 4 minuten.
- Schep de spinazie erdoor (in porties, slinkt snel) en laat 2–3 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
- Giet melk erbij, roer goed en laat 3–4 minuten zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor tot gesmolten.
- Giet de pasta af (vang eventueel een kopje kookvocht op voor extra smeuïgheid) en schep direct door de groentesaus. Voeg evt. scheutje kookvocht toe als het te droog is.
- Serveer direct met de rest van de kaas erover gestrooid.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ca. 400–450 g): ongeveer 580–620 kcal, 22–25 g eiwit, 18–22 g vet (waarvan ca. 9–11 g verzadigd), 80–85 g koolhydraten (waarvan ca. 8–10 g suikers, veel complexe door volkoren), 12–14 g vezels.
(Bron: standaardwaarden per 100 g – volkorenpasta ~350 kcal + 13 g eiwit, prei ~25 kcal, spinazie ~23 kcal, wortel ~41 kcal, kaas ~380–400 kcal, melk ~42 kcal; totaal recept ~2400 kcal / 4 porties. Goede balans vezels, eiwit uit kaas/melk/pasta, vitaminen A/C/K uit groenten.) - 8. Milieu impact
Totale CO₂-voetafdruk ca. 2,5–3,2 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,6–0,8 kg).
Laag door: seizoensgroenten <0,3–0,6 kg CO₂/kg (prei/wortel/spinazie lokaal volle grond), volkorenpasta ~0,8–1 kg CO₂/kg, melk ~2 kg CO₂/kg, kaas ~10–13 kg CO₂/kg maar beperkt gebruikt. Geen transportemissies (lokaal), geen kassenverwarming. Vergelijkbaar met andere plantaardig-vegetarische maaltijden en veel lager dan vleesgerechten (vaak 4–10× hoger).
- Per portie (ca. 400–450 g): ongeveer 580–620 kcal, 22–25 g eiwit, 18–22 g vet (waarvan ca. 9–11 g verzadigd), 80–85 g koolhydraten (waarvan ca. 8–10 g suikers, veel complexe door volkoren), 12–14 g vezels.
- Details
- Hits: 84
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.50
- bereidingstijd: 1 uur 30 minuten actief (plus 1 uur rijzen van het deeg)
- ingredienten:
- 300 g bloem (voor het deeg)
- 7 g droge gist
- 1 theelepel zout
- 200 ml lauw water (voor het deeg)
- 2 eetlepels plantaardige olie (ca. 30 ml, plus extra voor inwrijven)
- 2 uien (ca. 300 g), in dunne ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 200 g boerenkool, fijngehakt
- 2 wortels (ca. 200 g), in dunne plakjes of geraspt
- 200 g champignons, in plakjes gesneden
- 150 g geraspte kaas (bijv. jonge Gouda of mozzarella, lokaal)
- 1 theelepel gedroogde oregano of tijm
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Meng in een kom de bloem, gist en zout; voeg het lauwe water en 1 eetlepel olie toe en kneed tot een soepel deeg (ca. 10 minuten); dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur; voeg de fijngehakte knoflook en uienringen toe en bak 5 minuten tot glazig.
- Voeg de preiringen, fijngehakte boerenkool, wortelplakjes en champignonplakjes toe; roer door, voeg oregano, zout en peper toe en bak 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog bite hebben; zet apart.
- Verwarm de oven voor op 220°C; rol het gerezen deeg uit tot een dunne ronde of rechthoekige bodem (ca. 30-40 cm doorsnede) op een met bloem bestoven oppervlak.
- Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier; bestrijk licht met olie.
- Verdeel de gebakken groentemix gelijkmatig over het deeg; bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak de pizza 15-20 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten en bubbelt.
- Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en snijd in porties; serveer warm.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata: bloem 364 kcal/10g eiwit/76g koolhydraten/2.7g vezels; gist verwaarloosbaar; groenten zoals uien 40 kcal/1.1g eiwit/9g koolhydraten/1.7g vezels, prei 61 kcal/1.5g eiwit/14g koolhydraten/1.8g vezels, boerenkool 49 kcal/4.3g eiwit/9g koolhydraten/3.6g vezels, wortels 41 kcal/0.9g eiwit/10g koolhydraten/2.8g vezels, champignons 22 kcal/3.1g eiwit/3.3g koolhydraten/1g vezels; kaas 402 kcal/25g eiwit/1.3g koolhydraten/33g vet; olie 884 kcal per 100ml):
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 20 g (uit kaas, groenten en deeg; volwaardig door combinatie)
- Koolhydraten: 70 g (voornamelijk complex uit deeg en groenten)
- Vetten: 20 g (uit kaas en olie, met gezonde onverzadigde vetten)
- Vezels: 12 g (hoog door groenten)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A uit wortels, C en K uit boerenkool en prei) en mineralen (kalium, ijzer); gebalanceerde maaltijd met veel groenten voor gezondheid en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.5 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 2 kg CO₂e, gebaseerd op gemiddelde waarden: bloem 0.8 kg CO₂e/kg; groenten 0.4-0.5 kg CO₂e/kg; kaas 8-10 kg CO₂e/kg maar matige hoeveelheid; olie en kruiden laag).
- Klimaatvriendelijk: Alle ingrediënten seizoensgebonden en lokaal in Nederland in maart (wintergroenten zoals prei, boerenkool, wortels, uien, champignons; bloem, gist en kaas lokaal; geen blik, diepvries, verwarmde kassen of ver vervoer); vegetarisch met focus op plantaardig, minimale verpakking en ovengebruik; lager dan gemiddelde pizza door afwezigheid van importproducten.
- Details
- Hits: 141
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40–€1,70
- bereidingstijd: ca. 50–55 minuten
- ingredienten:
- 400 g prei (vers, Nederlands seizoen)
- 400 g pastinaak (lokaal, bewaargroente maart)
- 400 g wortel (vers, lokaal)
- 300 g knolselderij (vers of bewaard, Nederlands)
- 1 grote ui (lokaal)
- 2–3 teentjes knoflook (lokaal)
- 200–250 g verse spinazie (vroege volle grond maart)
- 3 el olijfolie of zonnebloemolie (lokaal geperst indien mogelijk)
- 2 el tomatenpuree (of 200 ml passata uit glas, Nederlands geteeld indien beschikbaar)
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden (of mix tijm, rozemarijn, oregano)
- Peper, zout, optioneel laurierblad en verse peterselie
- Optioneel: scheutje water of groentebouillon (zelfgemaakt)
- bereiding recept:
- Schil de pastinaak, wortel en knolselderij. Snijd alles in blokjes van ca. 1,5–2 cm (gelijkmatige grootte voor gelijkmatig garen).
- Snijd de prei in ringen (goed wassen), ui fijn en knoflook geperst.
- Verhit de olie in een grote stoofpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 3 minuten glazig.
- Voeg wortel, pastinaak en knolselderij toe. Bak 5–7 minuten mee onder af en toe omscheppen.
- Voeg prei toe en bak nog 4 minuten. Roer de tomatenpuree en Provençaalse kruiden erdoor, bak 1 minuut mee voor smaakontwikkeling.
- Voeg een scheutje water toe (ca. 100–150 ml), breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 20–25 minuten zachtjes stoven tot de groenten beetgaar maar zacht zijn.
- Roer de spinazie erdoor in porties (slinkt snel), laat nog 3–5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden.
- Serveer warm, eventueel met volkoren brood, aardappelpuree of rijst (lokaal geteeld).
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450–500 g): ongeveer 280–320 kcal, 8–10 g eiwit, 12–15 g vet (vooral onverzadigd door olie), 35–40 g koolhydraten (waarvan ca. 12–15 g suikers natuurlijk uit groenten), 12–15 g vezels.
Rijk aan vitamine A (wortel/pastinaak), C (prei/spinazie), K (spinazie), foliumzuur, kalium en antioxidanten. Goede vezelbron, laag in verzadigd vet, volwaardig vegetarisch. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 1,8–2,5 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,45–0,65 kg).
Zeer laag door: alle groenten lokaal volle grond/bewaard (<0,3–0,6 kg CO₂/kg voor prei/wortel/pastinaak/knolselderij/ui), spinazie seizoensstart, minimale olie, geen transport/kassen. Tomatenpuree iets hoger (~1–2 kg CO₂/kg), maar beperkt gebruikt. Veel lager dan klassieke ratatouille met aubergine/courgette/paprika (vaak import/kas, 1–3 kg CO₂/kg extra) en extreem laag vergeleken met vleesgerechten.
- Details
- Hits: 121