home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €0,90
- bereidingstijd: Totaal: 80 minuten (plus nacht weken van de bonen)
- ingredienten:
- 200 gram gedroogde witte bonen (vers gedroogd, lokaal verkrijgbaar)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 300 gram, lokaal geteeld)
- 3 wortelen (ongeveer 300 gram, seizoensgebonden)
- 2 preien (ongeveer 400 gram, wintergroente)
- 200 gram boerenkool (vers, lokaal in december)
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 gram, Nederlands product)
- 3 teentjes knoflook (lokaal of regionaal)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, niet van ver vervoer)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of vers als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter water (voor koken)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde witte bonen overnight in koud water (ongeveer 8-12 uur) op 23 december, spoel ze af en kook ze in vers water gedurende 45-60 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Snijd de uien, wortelen, preien, boerenkool en aardappelen in grove stukken; hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen, preien en aardappelen toe, roer 5 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen, boerenkool, tijm, laurierblaadjes, zout, peper en 1 liter water toe; breng aan de kook.
- Laat het geheel 30-40 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten zacht zijn; roer af en toe.
- Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren; serveer warm op 24 december als hoofdgerecht.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 350-400 kcal
- Eiwitten: ongeveer 15-18 gram (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: ongeveer 50-60 gram (uit bonen, aardappelen en groenten)
- Vetten: ongeveer 5-7 gram (uit olijfolie)
- Vezels: ongeveer 12-15 gram (hoog door bonen en groenten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en wortelen, circa 50-70% ADH), ijzer (uit bonen en groenten, circa 20-30% ADH), kalium (uit aardappelen, circa 30-40% ADH); volwaardig als bron van plantaardige eiwitten en vezels voor een gezonde maaltijd
- Milieuimpact:
- CO2-uitstoot: laag, ongeveer 0,5-0,8 kg CO2-equivalent (plantaardig en lokaal; bonen en groenten hebben een footprint van 0,3-0,5 kg CO2/kg, olijfolie circa 1-2 kg CO2/liter, maar minimaal gebruikt)
- Waterverbruik: ongeveer 50-100 liter (voornamelijk voor groenten als boerenkool 7-10 liter/kg en bonen 20-30 liter/kg)
- Landgebruik: ongeveer 0,2-0,3 m² (efficiënt voor seizoensgroenten en bonen)
- Algemene impact: klimaatvriendelijk door gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verpakking, transport of verwerking; vermijdt import en draagt bij aan lage emissies vergeleken met vleesgerechten (tot 70% lager)
- Details
- Hits: 348
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €0,85
- bereidingstijd: Totaal: 80 minuten (plus nacht weken van de bonen)
- ingredienten:
- 200 gram gedroogde witte bonen (vers gedroogd, lokaal verkrijgbaar)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 300 gram, lokaal geteeld)
- 3 wortelen (ongeveer 300 gram, seizoensgebonden)
- 2 preien (ongeveer 400 gram, wintergroente)
- 200 gram boerenkool (vers, lokaal in december)
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 gram, Nederlands product)
- 3 teentjes knoflook (lokaal of regionaal)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, niet van ver vervoer)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of vers als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter water (voor koken)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde witte bonen overnight in koud water (ongeveer 8-12 uur) op 26 december, spoel ze af en kook ze in vers water gedurende 45-60 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Snijd de uien, wortelen, preien, boerenkool en aardappelen in grove stukken; hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen, preien en aardappelen toe, roer 5 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen, boerenkool, tijm, laurierblaadjes, zout, peper en 1 liter water toe; breng aan de kook.
- Laat het geheel 30-40 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten zacht zijn; roer af en toe.
- Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren; serveer warm op 27 december als hoofdgerecht.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 350-400 kcal
- Eiwitten: ongeveer 15-18 gram (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: ongeveer 50-60 gram (uit bonen, aardappelen en groenten)
- Vetten: ongeveer 5-7 gram (uit olijfolie)
- Vezels: ongeveer 12-15 gram (hoog door bonen en groenten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en wortelen, circa 50-70% ADH), ijzer (uit bonen en groenten, circa 20-30% ADH), kalium (uit aardappelen, circa 30-40% ADH); volwaardig als bron van plantaardige eiwitten en vezels voor een gezonde maaltijd
- Milieuimpact:
- CO2-uitstoot: laag, ongeveer 0,5-0,8 kg CO2-equivalent (plantaardig en lokaal; bonen en groenten hebben een footprint van 0,3-0,5 kg CO2/kg, olijfolie circa 1-2 kg CO2/liter, maar minimaal gebruikt)
- Waterverbruik: ongeveer 50-100 liter (voornamelijk voor groenten als boerenkool 7-10 liter/kg en bonen 20-30 liter/kg)
- Landgebruik: ongeveer 0,2-0,3 m² (efficiënt voor seizoensgroenten en bonen)
- Algemene impact: klimaatvriendelijk door gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verpakking, transport of verwerking; vermijdt import en draagt bij aan lage emissies vergeleken met vleesgerechten (tot 70% lager)
- Details
- Hits: 424
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ca. €1,00
- bereidingstijd: Totale tijd: ca. 1,5 uur actief, plus weektijd
- ingredienten:
- 200 g droge kidneybonen
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 4 wortelen (ca. 400 g), in schijfjes
- 1 knolselderij (ca. 500 g), in blokjes
- 200 g boerenkool, grof gehakt
- 4 tomaten (ca. 500 g), in stukjes
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie (ca. 30 ml)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Week de droge kidneybonen 8-12 uur in koud water (bij voorkeur overnight). Giet af en spoel af.
- Kook de geweekte bonen in een pan met vers water gedurende 45-60 minuten tot ze zacht zijn. Giet niet helemaal af, bewaar wat kookvocht voor later.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook ca. 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelschijfjes en knolselderijblokjes toe. Bak mee voor 5 minuten onder regelmatig roeren.
- Voeg de gehakte boerenkool, tomatenstukjes, gedroogde tijm, laurierblaadjes, zout en peper toe. Roer goed door.
- Voeg de gekookte bonen toe met ca. 200 ml van het kookvocht (of water als nodig). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten stoven tot de groenten zacht zijn en de smaken goed gemengd. Roer af en toe.
- Verwijder de laurierblaadjes. Proef en pas kruiden aan. Serveer warm, eventueel met vers brood voor een extra feestelijk tintje op 25 december.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 395 kcal
- Eiwitten: ca. 18 g
- Vetten: ca. 9 g (voornamelijk gezonde vetten uit olijfolie)
- Koolhydraten: ca. 67 g
- Vezels: ca. 18 g
- Overig: Rijk aan vitamines A, C, K (uit groenten) en mineralen zoals ijzer en kalium
- Milieuimpact:
- Totale CO2e-voetafdruk voor het hele gerecht: ca. 1,3 kg CO2e
- Per portie: ca. 0,32 kg CO2e (veel lager dan een gemiddelde vleesmaaltijd van 2-5 kg CO2e, dankzij plantaardige basis en minimale transportemissies)
- Bijdrage per ingrediëntgroep: Groenten en bonen (laag: 0,3-1,0 kg CO2e/kg), olijfolie (hoger: ca. 3 kg CO2e/kg, maar klein hoeveelheid)
- Algemeen: Dit recept minimaliseert impact door verse, niet-verwerkte producten; kies lokale boeren voor nog lagere emissies.
- Details
- Hits: 270
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2.50
- bereidingstijd: 1 uur (plus 8-12 uur weken van de bonen vooraf)
- ingredienten:
- 200g gedroogde witte bonen (lokaal geteeld, zoals Nederlandse veldboonvarianten)
- 2 preien (vers, seizoensgebonden wintergroente uit Nederland)
- 4 wortelen (vers, lokale winterwortel)
- 2 uien (vers, Nederlandse uien)
- 3 teentjes knoflook (lokaal geteeld)
- 100g blauwe kaas (bij voorkeur Nederlandse variant zoals Blue de Graven, vers van lokale kaasmaker)
- 2 eetlepels olijfolie (of lokale raapzaadolie voor extra klimaatvriendelijkheid)
- Zout, peper en verse tijm naar smaak (lokaal of uit eigen tuin)
- bereiding recept:
- Week de gedroogde witte bonen 8-12 uur in koud water, giet af en kook ze in vers water circa 45 minuten tot zacht (geen zout toevoegen tijdens koken om scheuren te voorkomen).
- Snijd ondertussen de preien in ringen, wortelen in schijfjes, uien in halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, fruit de uien en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de prei en wortelen toe, roerbak 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Giet de gekookte bonen af en voeg ze toe aan de pan, samen met zout, peper en tijm; laat alles 15-20 minuten stoven op laag vuur, af en toe roeren (voeg indien nodig een scheutje water toe voor smeuïgheid).
- Verkruimel de blauwe kaas erover vlak voor serveren, roer licht door voor een romige textuur, en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 25g (van bonen en kaas)
- Koolhydraten: 55g (voornamelijk uit bonen en groenten)
- Vetten: 15g (inclusief gezonde vetten uit kaas en olie)
- Vezels: 15g (hoog door bonen en groenten)
- Suikers: 10g (natuurlijk uit groenten)
- Natrium: 500mg (afhankelijk van zout en kaas)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortelen), vitamine C (prei), ijzer en foliumzuur (bonen)
- Milieuimpact:
- Carbon footprint: Laag, geschat op 0.8-1.2 kg CO2-equivalent per portie (lokale seizoensgroenten zoals prei en wortelen hebben circa 0.5-1 kg CO2 per kg, bonen 0.7 kg per kg, blauwe kaas lokaal geproduceerd circa 5-8 kg per kg maar in kleine hoeveelheid gebruikt; geen vliegtransport of energie-intensieve kassen)
- Waterverbruik: Matig, circa 500-700 liter per portie (bonen vereisen water voor teelt, maar lokaal en regenafhankelijk in Nederland)
- Biodiversiteit: Positief, door gebruik van seizoensgebonden lokale producten die duurzame landbouw ondersteunen en geen import uit verre landen
- Afval: Minimaal, alle ingrediënten vers en volledig bruikbaar; composteer schillen voor zero-waste
- Algemene duurzaamheid: Hoog klimaatvriendelijk door focus op lokale, niet-verwerkte ingrediënten in december-seizoen, vermijdt verpakking van blik/diepvries en reduceert transportemissies
- Details
- Hits: 858
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €1,00
- bereidingstijd: Totaal ongeveer 1 uur en 30 minuten (inclusief 1 uur stoven; plus 8-12 uur weken van de bonen vooraf)
- ingredienten:
- 200 gram droge bruine bonen
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 gram)
- 4 wortels (ongeveer 400 gram)
- 2 preien (ongeveer 500 gram)
- 300 gram boerenkool
- 2 uien (ongeveer 300 gram)
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels plantaardige olie (bijv. lokale raapzaadolie)
- Zout, peper en kruiden zoals tijm of laurier (naar smaak)
- 1 liter water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes)
- bereiding recept:
- Week de droge bonen 8-12 uur vooraf in koud water (bij voorkeur 's avonds ervoor).
- Giet de bonen af, spoel ze af en kook ze in vers water ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn (geen zout toevoegen om splijten te voorkomen).
- Schil en snijd ondertussen de aardappelen, wortels en uien in blokjes; snijd de prei in ringen en hak de boerenkool fijn; pers of hak de knoflook.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur, fruit de uien en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortels, prei en boerenkool toe en bak 5-10 minuten mee.
- Voeg de gekookte bonen, aardappelen, water/bouillon en kruiden toe; breng aan de kook en laat 30-40 minuten stoven op laag vuur tot alles gaar is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 350-400 kcal
- Eiwitten: ongeveer 15-18 gram (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: ongeveer 60-70 gram (uit bonen, aardappelen en groenten)
- Vetten: ongeveer 5-7 gram (voornamelijk uit olie)
- Vezels: ongeveer 12-15 gram (hoog door bonen en groenten)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortels), kalium (uit aardappelen) en ijzer (uit bonen); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor een gezonde vegetarische optie
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: geschat 0,5-1 kg CO2-equivalent per portie (lokale droge bonen uit Nederland hebben een lagere uitstoot dan geïmporteerde, circa 0,5 kg CO2/kg; wintergroenten uit volle grond zoals boerenkool en prei circa 0,2-0,4 kg CO2/kg, geen kasverwarming of transport over lange afstanden nodig)
- Klimaatvriendelijk: alle ingrediënten seizoensgebonden en lokaal, minimaliseert transportemissies; bonen fixeren stikstof in de bodem, wat bodemgezondheid bevordert; geen verpakking zoals blik of diepvries, dus minder afval
- Details
- Hits: 311
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 2,40
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 400 g verse bruine bonen (ongekookt, NL)
- 350 g rodekool (vers, NL)
- 300 g pastinaak (vers, NL)
- 200 g ui (vers, NL)
- 200 g zachte geitenkaas (NL)
- 150 ml halfvolle melk (NL)
- 2 el olijfolie (EU)
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper en zout
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
- Kook de verse bruine bonen in 20 min gaar in water met zout; giet af.
- Snijd rodekool in dunne reepjes, pastinaak in plakjes van ½ cm, ui in ringen.
- Verhit olijfolie in een hapjespan; bak ui 3 min, voeg pastinaak en tijm toe, bak 5 min.
- Voeg rodekool toe met peper en zout; roerbak 6 min tot beetgaar.
- Meng bonen en groenten in een ingevette ovenschaal (Ø 24 cm).
- Verkruimel geitenkaas erover; giet melk er gelijkmatig over.
- Bak 30 min goudbruin; laat 5 min rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Energie: 480 kcal
- Eiwit: 24 g
- Vet: 20 g (waarvan 9 g verzadigd)
- Koolhydraten: 48 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 16 g
- Natrium: 520 mg
- Milieuimpact:
- Totaal: 0,8 kg (laag; vergelijkbaar met 3,5 km autorijden)
- Groenten & bonen: 0,3 kg (lokaal, seizoens, verse peulvruchten)
- Geitenkaas & melk: 0,4 kg (NL, lager dan koekaas)
- Olie & kruiden: 0,1 kg
- Geen blik/diepvries/lange transporten → zeer lage voedselkilometers.
- Details
- Hits: 440