ecoduurzaam logo Duurzaam leven; groen genieten !

 

<<  <  Juli 2025  >  >>
 ma  di  wo  do  vr  za  zo 
   1  2  3  4  5  6
  7  8  910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

zoeken

binnenkort:

recepten juli

 

MaDiWoDoVrZaZo
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 9 juli Knapperige Zomerse Wortel-Komkommer-Koolsalade met Kikkererwten en Munt (rauwkostmaaltijdsalade)

Read Time: 1 min
Hits: 15
  • foto:

    Knapperige Zomerse Wortel Komkommer Koolsalade met Kikkererwten en Munt rauwkostmaaltijdsalade
  • porties: 4
  • kosten pp: €1,20 - €1,70
  • bereidingstijd: 15-20 minuten
  • ingredienten:
    • 400-500 g wortelen
    • 1 grote komkommer
    • ½ witte of spitskool (ca. 400 g)
    • 1 rode ui
    • 1 blik uitgelekte kikkererwten (ca. 240 g; of 150 g gedroogd, gekookt en afgekoeld)
    • Verse munt en peterselie (grote handvol)
    • 2-3 el olijfolie + sap van 1 citroen
    • Zout, peper, optioneel 1 tl honing of mosterd voor de dressing en een handje zonnebloempitten Alles lokaal seizoensgebonden uit volle grond (wortel, kool, komkommer top in juli).
  • bereiding recept:
    • Schrob de wortelen schoon en rasp ze grof (of julienne). Snijd komkommer in halve maantjes. Snijd de kool heel fijn (met mes of mandoline voor knapperigheid). Snipper de rode ui.
    • Hak de verse kruiden.
    • Meng in een grote kom alle groenten met de afgekoelde kikkererwten.
    • Klop een dressing van olijfolie, citroensap, zout, peper (en optioneel honing/mosterd). Giet over de salade en meng grondig.
    • Laat 10-20 minuten in de koelkast trekken zodat de smaken intrekken en de kool iets zachter wordt maar knapperig blijft.
    • Rooster eventueel zonnebloempitten kort en strooi erover voor crunch. Serveer koud.

    Heerlijk fris, knapperig en dorstlessend op een warme dag!
  • Voedingswaarde :
    • Calorieën: ca. 380-480 kcal
    • Eiwitten: 14-17 g (kikkererwten)
    • Koolhydraten: 50-60 g
    • Vetten: 10-14 g
    • Vezels: 15+ g (uitstekend voor darmgezondheid) Rijk aan vitamine A (wortel), vitamine C (kool/komkommer), foliumzuur en vocht. Licht, voedzaam en vullend door de combinatie rauwkost + peulvruchten.
  • Milieuimpact:

    Zeer laag tot minimaal. Volledig seizoensrauwkost uit lokale volle grond + peulvruchten. Nul verwarming/transport-impact, lage broeikasgasuitstoot. Een van de duurzaamste maaltijden mogelijk (veel lager dan bereide of dierlijke producten).

#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 8 juli Frisse Zomerse Komkommer-Tomaat Linzensalade met Paprika en Verse Kruiden

Read Time: 1 min
Hits: 92
  • foto:

    Frisse Zomerse Komkommer Tomaat Linzensalade met Paprika en Verse Kruiden
  • porties: 4
  • kosten pp: €1,30 - €1,80
  • bereidingstijd: 20 minuten
  • ingredienten:
    • 2 grote komkommers (ca. 600 g)
    • 500-600 g rijpe tomaten (trostomaten of cherry)
    • 2 paprika's (rood/geel)
    • 1 rode ui
    • 150 g gedroogde linzen (groene/bruine) of equivalent voorgekookt
    • Handvol verse kruiden: basilicum, peterselie en/of munt
    • 2-3 el olijfolie + 2 el (citroen)azijn of vers citroensap
    • Zout, peper, optioneel 1 teen knoflook (fijngehakt) en snufje chilivlokken
    • Optioneel voor extra vulling: 100-150 g gekookte couscous of bulgur (koud bereid) Alles seizoensvol, lokale vollegrondsgroenten, geen import/kassen/blik/diepvries.
  • bereiding recept:
    • Kook de linzen gaar (ca. 20 min) en laat goed afkoelen. (Of gebruik voorgekookte en spoel koud af.)
    • Snijd komkommers in halve maantjes of blokjes. Snijd tomaten in parten of blokjes. Snijd paprika in reepjes en rode ui fijn. Hak de kruiden grof.
    • Meng in een grote kom alle groenten met de afgekoelde linzen.
    • Maak een dressing: klop olijfolie, citroensap/azijn, zout, peper en knoflook. Giet over de salade en meng goed.
    • Laat 10-15 minuten trekken in de koelkast voor optimale smaak (of direct serveren). Roer voor het opdienen de verse kruiden erdoor.
    • Serveer koud als complete maaltijd. Lekker met vers brood of extra linzen/couscous.
  • Voedingswaarde :
    • Calorieën: ca. 350-450 kcal
    • Eiwitten: 14-18 g (linzen)
    • Koolhydraten: 45-55 g
    • Vetten: 10-14 g (gezond uit olie)
    • Vezels: 12-16 g (zeer hoog) Rijk aan vitamine C, K, foliumzuur, kalium en antioxidanten (lycopene uit tomaten). Hydraterend en licht verteerbaar door de komkommer. Volwaardig en verzadigend door de linzen.
  • Milieuimpact:

    Extreem laag.

#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 7 juli Frisse Zomerse Sperziebonen-Broccoli Schotel met Wortel en Linzen (met aardappeltjes of couscous)

Read Time: 1 min
Hits: 68
  • foto:

    Zomerse Groentestoof met Courgette Tomaat Paprika en Kikkererwten ratatouille achtige eenpansmaaltijd
  • porties: 4
  • kosten pp: Ca. €1,40 - €1,90
  • bereidingstijd: 35-40 minuten
  • ingredienten:
    • 500 g verse sperziebonen (of snijbonen)
    • 1 grote broccoli (ca. 500-600 g)
    • 3-4 middelgrote wortelen (ca. 300 g)
    • 1 ui + 2 teentjes knoflook
    • 150 g gedroogde linzen (groene of bruine, of 1 pot uitgelekt)
    • 500 g vastkokende aardappeltjes (of 200 g couscous/rijst)
    • 2-3 el olijfolie of zonnebloemolie
    • Verse kruiden: handvol peterselie of dille
    • Kruiden: zout, peper, 1 tl komijn of kurkuma, optioneel citroensap en chilivlokken Alles lokale seizoensgroenten uit volle grond, geen kassen/import/blik/diepvries.
  • bereiding recept:
    1. Kook de linzen volgens verpakking (ca. 20 min) of gebruik voorgekookte. Schrob de aardappeltjes schoon en kook ze gaar in 15-20 min (of bereid couscous).
    2. Maak de sperziebonen schoon (eindjes eraf) en snijd broccoli in roosjes. Snijd wortelen in dunne plakjes of staafjes. Snipper ui en hak knoflook.
    3. Verhit olie in een grote pan/wok. Fruit ui en knoflook 2 min. Voeg wortel toe en bak 4-5 min.
    4. Voeg sperziebonen en broccoli toe. Roerbak 8-10 minuten op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn (knapperig blijft beter). Voeg linzen, kruiden en een scheutje water toe voor de laatste 3-4 min.
    5. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en verse kruiden.
    6. Serveer de groenteschotel naast of over de aardappeltjes/couscous. Eventueel extra drizzle olie of yoghurt (indien lacto-vegetarisch).

    Lekker fris, knapperig en kruidig – ideaal zomereten!
  • Voedingswaarde :
    • Calorieën: ca. 420-520 kcal
    • Eiwitten: 16-20 g (linzen + groenten)
    • Koolhydraten: 60-70 g (aardappels/groenten)
    • Vetten: 8-12 g
    • Vezels: 14-18 g (uitstekend) Rijk aan vitamine C (broccoli/bonen), vitamine A (wortel), foliumzuur, ijzer en antioxidanten. Volwaardige, verzadigende maaltijd met goede eiwit- en vezelbalans.
  • Milieuimpact:

    Zeer laag.
  • Extra:

    Lekker fris, knapperig en kruidig – ideaal zomereten!

Meer artikelen …

Subcategorieën

Pagina 2 van 67

binnenkort: