#dagrecept #vegetarisch #budget #klimaatvriendelijk #snelklaar voor 9 juli Knapperige Zomerse Wortel-Komkommer-Koolsalade met Kikkererwten en Munt (rauwkostmaaltijdsalade)
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,20 - €1,70
- bereidingstijd: 15-20 minuten
- ingredienten:
- 400-500 g wortelen
- 1 grote komkommer
- ½ witte of spitskool (ca. 400 g)
- 1 rode ui
- 1 blik uitgelekte kikkererwten (ca. 240 g; of 150 g gedroogd, gekookt en afgekoeld)
- Verse munt en peterselie (grote handvol)
- 2-3 el olijfolie + sap van 1 citroen
- Zout, peper, optioneel 1 tl honing of mosterd voor de dressing en een handje zonnebloempitten Alles lokaal seizoensgebonden uit volle grond (wortel, kool, komkommer top in juli).
- bereiding recept:
- Schrob de wortelen schoon en rasp ze grof (of julienne). Snijd komkommer in halve maantjes. Snijd de kool heel fijn (met mes of mandoline voor knapperigheid). Snipper de rode ui.
- Hak de verse kruiden.
- Meng in een grote kom alle groenten met de afgekoelde kikkererwten.
- Klop een dressing van olijfolie, citroensap, zout, peper (en optioneel honing/mosterd). Giet over de salade en meng grondig.
- Laat 10-20 minuten in de koelkast trekken zodat de smaken intrekken en de kool iets zachter wordt maar knapperig blijft.
- Rooster eventueel zonnebloempitten kort en strooi erover voor crunch. Serveer koud.
Heerlijk fris, knapperig en dorstlessend op een warme dag!
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 380-480 kcal
- Eiwitten: 14-17 g (kikkererwten)
- Koolhydraten: 50-60 g
- Vetten: 10-14 g
- Vezels: 15+ g (uitstekend voor darmgezondheid) Rijk aan vitamine A (wortel), vitamine C (kool/komkommer), foliumzuur en vocht. Licht, voedzaam en vullend door de combinatie rauwkost + peulvruchten.
- Milieuimpact:
Zeer laag tot minimaal. Volledig seizoensrauwkost uit lokale volle grond + peulvruchten. Nul verwarming/transport-impact, lage broeikasgasuitstoot. Een van de duurzaamste maaltijden mogelijk (veel lager dan bereide of dierlijke producten).
- Read Time: 1 min
- Hits: 37