- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld)
- 2 uien (lokaal geteeld)
- 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
- 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
- 200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
- Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
- Strooi de gehakte walnoten ertussen.
- Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
- Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
- Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
- Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
- Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
- Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
- Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
- Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
- Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
- type winkel: boerderijwinkel
- adres: Smeenholtenweg 2
- postcode: 7975 RC
- plaats: Uffelte
- provincie: Drenthe
- website: https://www.boerderijwinkelnieuwenhuis.nl/
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,74
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 1 kg verse pompoen (seizoensproduct, lokaal geteeld)
- 800 g verse aardappelen (lokaal geteeld)
- 1 ui (ca. 100 g, lokaal)
- 2 teentjes knoflook (ca. 10 g, lokaal)
- 100 g walnoten (vers, regionaal geoogst)
- 200 g geraspte boerenkaas (lokaal geproduceerd, zoals Gouda)
- 2 el olijfolie (voor besprenkelen)
- Zout, peper en verse kruiden (bijv. tijm) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken (ca. 0,5 cm dik).
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn; meng met de olijfolie, zout, peper en kruiden.
- Leg de pompoen- en aardappelplakken afwisselend in een ingevette ovenschaal; besprenkel met het uien-knoflookmengsel.
- Hak de walnoten grof en verdeel ze over de groenten; rasp de kaas erover.
- Bak 35-40 minuten in de oven tot goudbruin en gaar; laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie: ca. 555 kcal
- Eiwitten: 22 g (hoog door kaas en noten, voor spierherstel)
- Vetten: 32 g (gezonde onverzadigde vetten uit noten)
- Koolhydraten: 47 g (complexe koolhydraten uit groenten voor langdurige energie)
- Vezels: ca. 8 g (voor goede spijsvertering)
- Vitamines/mineralen: Rijk aan vitamine A (uit pompoen), kalium (uit aardappelen) en calcium (uit kaas)
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,49 kg CO2-equivalent (laag door seizoens- en lokale ingrediënten; groenten domineren met minimale teeltuitstoot)
- Broeikasgassen: Pompoen en aardappelen <0,2 kg CO2/kg (korte keten, geen import); walnoten en kaas hoger (ca. 2-4 kg CO2/kg) maar regionaal beperkt transport
- Waterverbruik: Laag (ca. 200 liter per portie, voornamelijk uit groenteteelt)
- Landgebruik: Efficiënt (geen vlees, focus op plantaardig; <0,5 m² per portie)
- Algemene score: Zeer klimaatvriendelijk (ver onder gemiddelde maaltijd van 2-3 kg CO2, door vermijden van import en verwerking)
- foto:
Een robuuste, smaakvolle herfstoofpot die de nootachtige pastinaak en aardse bieten combineert met de friszoete appel en eiwitrijke linzen, perfect voor een voedzame maaltijd op 22 oktober met een warme, kruidige toets.
- porties: 4
- kosten pp: €1,15
- bereidingstijd: Ca. 50 minuten
- ingredienten:
- 400 g pastinaak (vers, in blokjes; lokaal geoogst)
- 300 g bieten (vers, in blokjes; seizoensgroente uit Nederland)
- 2 appels (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit lokale boomgaarden)
- 200 g groene linzen (droog, voorgeweekt of gekookt; plantaardige eiwitbron)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; lokaal beschikbaar)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 800 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder additieven)
- 1 tl komijn (voor warme smaak)
- Handvol verse dille (optioneel, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de pastinaak- en bietenblokjes toe, bak 5 minuten mee terwijl je roert.
- Schep de appelstukjes en gekookte linzen erbij, giet de groentebouillon erover en strooi de komijn erover. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 30-35 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse dille en serveer warm, eventueel met een snee brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450 g): ca. 340 kcal, met 11 g eiwit (van linzen voor spierondersteuning), 60 g koolhydraten (langzame energie uit pastinaak en bieten), 5 g vet (uit olijfolie), 14 g vezels (voor spijsvertering), plus 150% ADH vitamine A (uit bieten voor ogen), 30% ADH vitamine C (uit appel voor immuunsteun), en ijzer en foliumzuur voor bloedvorming. Een volwaardige, gezonde maaltijd.
- foto:
Een stevige, smaakvolle herfstoofpot die de aardse tonen van wortel en koolraap combineert met de zoete, zachte peer en de voedzame kikkererwten, perfect voor een gezonde maaltijd op 21 oktober met een warme, kruidige afdronk.
- porties: 4
- kosten pp: €1,10
- bereidingstijd: Ca. 40 minuten
- ingredienten:
- 400 g wortels (vers, in plakjes; lokaal geoogst)
- 400 g koolraap (vers, in blokjes; seizoensgroente uit Nederland)
- 2 peren (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit lokale boomgaarden)
- 200 g gedroogde kikkererwten (voorgekookt of geweekt; plantaardige eiwitbron)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; lokaal beschikbaar)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 700 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder additieven)
- 1 tl kaneel (voor warme smaak)
- Handvol verse peterselie (optioneel, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelplakjes en koolraapblokjes toe, bak 5 minuten mee terwijl je af en toe roert.
- Schep de perenstukjes en gekookte kikkererwten erbij, giet de groentebouillon erover en strooi de kaneel erover. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 25-30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer zo nu en dan.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, eventueel met een stukje brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 400 g): ca. 320 kcal, met 10 g eiwit (van kikkererwten voor spierondersteuning), 55 g koolhydraten (langzame energie uit wortel en koolraap), 6 g vet (uit olijfolie), 12 g vezels (voor een goede spijsvertering), plus 120% ADH vitamine A (uit wortel voor ogen), 40% ADH vitamine C (uit koolraap en peer voor immuunsteun), en ijzer en magnesium voor energie en botgezondheid. Een volwaardige, voedzame maaltijd.
- Milieuimpact:
Lage impact door gebruik van lokaal, seizoensgebonden ingrediënten (transport <50 km per ingrediënt), wat de CO2-uitstoot minimaliseert (ca. 0,4 kg CO2 per portie). Vegetarisch recept reduceert broeikasgassen met 35-40% vergeleken met vleesgerechten. Waterverbruik is laag (ca. 800 liter per portie) door efficiënte teelt. Geen verpakkingsafval van blik/diepvries, en het ondersteunt lokale biodiversiteit, met een totale ecologische voetafdruk die 50% lager is dan een gemiddeld vleesgerecht.
- foto:
Een eenvoudige, hartverwarmende herfstoofpot die de zoete smaken van seizoenspompoen en appels combineert met de romige textuur van prei en aardappelen. Dit gerecht is volwaardig door de balans van koolhydraten, eiwitten uit linzen en vezels uit groenten, en het brengt een lichte kruidige frisheid voor een smakelijke herfstbeleving.
- porties: 4
- kosten pp: €1,20
- bereidingstijd: Ca. 45 minuten
- ingredienten:
- 500 g pompoen (vers, in blokjes gesneden; seizoensgroente uit Nederlandse volle grond)
- 2 preien (ca. 300 g, gewassen en in ringen gesneden; lokaal geoogst)
- 2 appels (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit Nederland)
- 4 middelgrote aardappelen (ca. 400 g, geschild en in blokjes; bewaard uit eerdere oogst)
- 200 g groene linzen (droog; plantaardige eiwitbron, lokaal verpakt)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; seizoensgroente)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 750 ml groentebouillon (zelfgemaakt van restgroenten of kant-en-klaar zonder additieven)
- Verse kruiden: handvol tijm en rozemarijn (of 1 tl gedroogd; optioneel voor extra smaak)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn, zonder te kleuren.
- Voeg de in ringen gesneden prei toe en bak nog 2 minuten mee tot deze zacht begint te worden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Schep de pompoenblokjes, aardappelblokjes en appelstukjes in de pan. Bak alles 5 minuten mee op middelhoog vuur, zodat de smaken zich beginnen te mengen.
- Voeg de groene linzen, groentebouillon, verse tijm en rozemarijn toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen met de deksel schuin erop gedurende 25-30 minuten, of tot de linzen en groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, eventueel met een schep yoghurt of brood voor extra romigheid. Dit gerecht wordt nog lekkerder als het even intrekt.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450 g): ongeveer 350 kcal, met een gebalanceerde verdeling van macronutriënten voor een gezonde, volwaardige maaltijd. Het bevat 12 g eiwit (voornamelijk uit linzen voor spierherstel), 60 g koolhydraten (langzame energie uit aardappelen en pompoen), 8 g vet (gezonde onverzadigde uit olijfolie), 15 g vezels (voor goede spijsvertering en verzadiging), plus micronutriënten zoals 150% van de ADH vitamine C (uit pompoen en prei voor immuunondersteuning), 50% ADH vitamine A (uit appels en groenten voor ooggezondheid), en kalium en foliumzuur voor hart- en bloedvorming. Dit maakt het een voedzaam, laag-in-suiker alternatief dat voldoet aan richtlijnen voor een gevarieerd vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
Dit recept heeft een lage milieu-impact dankzij lokaal en seizoensgebonden ingrediënten uit Nederlandse volle grond, wat transportemissies minimaliseert (minder dan 50 km per ingrediënt, in tegenstelling tot geïmporteerd voedsel dat tot 10x meer CO2 uitstoot). Vegetarisch en plantaardig, het vermijdt de hoge broeikasgasuitstoot van vlees (tot 40% reductie vergeleken met een vleesgerecht). Geschatte CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,5 kg (voornamelijk uit teelt en koken), met laag waterverbruik (minder dan 1000 liter per portie door efficiënte lokale productie). Het draagt bij aan biodiversiteit door seizoensvariatie en reduceert methaanuitstoot uit veeteelt met 80% ten opzichte van een rundvleesstoof. Al met al een klimaatvriendelijke keuze die de ecologische voetafdruk halveert.
- #dagrecept 10 oktober :
- #dagrecept 30 september Geroosterde Pastinaak-Risotto met Peer
- #dagrecept 29 september Geroosterde Bieten-Linzen Salade met Druif
- #dagrecept 28 september Geroosterde Wortel-Farro Salade met Pruim
- #dagrecept 27 september Geroosterde Pompoen-Quinoa Stoof met Appel
- #dagrecept 26 september Geroosterde Pastinaak-Parelgerst Schotel met Peer
Pagina 102 van 122