#dagrecept 19 oktober: Romige herfstpasta met pompoen, prei, champignons en boerenkool
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Circa €1,75 – €2,25
- bereidingstijd: 35–40 minuten
- ingredienten:
- 400 g droge pasta (penne, fusilli of spaghetti; bij voorkeur volkoren voor extra vezels)
- 500–600 g Hokkaido- of flespompoen (Nederlandse of West-Europese seizoenspompoen)
- 2 preien
- 200–250 g verse boerenkool
- 250 g champignons (kastanje of gewone)
- 1 middelgrote ui
- 2–3 teentjes knoflook
- 2 el zonnebloemolie of olijfolie
- 50–75 g geraspte oude kaas of Parmezaanse kaas (vegetarisch)
- Zout, zwarte peper
- Optioneel: snufje nootmuskaat of gedroogde tijm, handje verse peterselie
- bereiding recept:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Snijd de pompoen in kleine blokjes (schil bij Hokkaido mag deels blijven). Snijd de prei in ringen, de ui en knoflook fijn, de champignons in plakjes en de boerenkool grof.
- Verhit de olie in een grote koekenpan of wok. Bak de ui 2 minuten, voeg knoflook, prei en champignons toe en bak 4–5 minuten tot alles zacht en licht bruin is.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak 8–10 minuten mee, af en toe omscheppen. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe als het te droog wordt.
- Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking. Bewaar een beker kookvocht.
- Voeg de boerenkool de laatste 3–4 minuten bij de groenten en laat deze zacht worden. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat of tijm.
- Giet de pasta af en meng deze door de groenten. Voeg naar smaak een beetje pastawater en de geraspte kaas toe voor een romige binding.
- Serveer direct, eventueel met extra kaas en peterselie.
- Voedingswaarde :
- Energie: 450–550 kcal
- Eiwit: 15–18 g
- Koolhydraten: 65–75 g (waarvan vezels 8–12 g)
- Vet: 12–18 g
- Rijk aan vitamine A, C, K, foliumzuur, kalium en antioxidanten door de grote hoeveelheid seizoensgroenten. Volwaardige maaltijd met complexe koolhydraten, vezels en wat plantaardig + zuiveleiwit.
- Milieuimpact:
Zeer laag. Alle groenten zijn lokale/seizoensproducten van volle grond of korte keten in oktober (geen verwarmde kassen, geen lange-afstandstransport, geen blik of diepvries). Vegetarisch, dus veel lagere CO₂-uitstoot dan vleesgerechten. Pasta en olie hebben een matige voetafdruk, maar het aandeel verse seizoensgroenten maakt dit een van de klimaatvriendelijkste pastagerechten. Tip: kies bij voorkeur Nederlandse of Belgische producten en koop op de markt of bij een lokale teler voor nog lagere impact.
- Read Time: 1 min
- Hits: 15