2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
1 el appelazijn (lokaal geproduceerd; ± €0,20)
1 tl gedroogde dille (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
1 l water (voor koken kikkererwten; ± €0,00)
bereiding recept:
Kikkererwten voorbereiden: Week de droge kikkererwten 8 uur (of een nacht) in water. Giet af, kook in 1 liter water met een snufje zout in 1 uur gaar (tot ze zacht zijn). Giet af en laat afkoelen.
Groenten snijden: Snijd de komkommer in blokjes, de radijsjes in dunne plakjes en de tomaten in parten. Snijd de ui fijn.
Salade samenstellen: Meng de gekookte kikkererwten met de komkommer, radijsjes, tomaten en ui in een grote kom.
Dressing maken: Klop de olijfolie, appelazijn, dille, zout en peper in een klein schaaltje tot een dressing. Giet over de salade en meng goed.
Serveren: Laat de salade 10 minuten staan voor de smaken zich mengen. Serveer koud of op kamertemperatuur.
2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
1 tl gedroogde tijm (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
1 tl paprikapoeder (± €0,10)
Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
1 l water (voor koken quinoa en groenten; ± €0,00)
bereiding recept:
Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Kook in 500 ml water met een snufje zout in 15 minuten gaar (tot het water is opgenomen). Zet apart.
Groenten voorbereiden: Snijd de ui en knoflook fijn. Was de sperziebonen en snijd in stukken van 3-4 cm. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de tomaten in parten.
Groenten bakken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de sperziebonen en courgette toe, bak 5 minuten.
Tomaten en kruiden toevoegen: Voeg de tomaten, tijm, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed en laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Quinoa mengen: Schep de gekookte quinoa door de groenten, meng goed en verwarm 2-3 minuten.
Serveren: Serveer warm, eventueel met verse kruiden zoals peterselie als garnering (optioneel, ± €0,10 extra).
200 g volkorenrijst (lokaal of regionaal, bijv. uit Europa; ± €0,60)
2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
1 tl kurkuma (specerij, kleine hoeveelheid, lage impact; ± €0,10)
1 tl komijnzaad (± €0,10)
1 tl kerriepoeder (± €0,10)
Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
1 l water (voor koken linzen en rijst; ± €0,00)
bereiding recept:
Linzen voorbereiden: Spoel de linzen grondig onder koud water. Kook ze in 1 liter water met een snufje zout in 20-25 minuten gaar (controleer of ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen). Giet af en zet apart.
Rijst koken: Breng een pan met 500 ml water aan de kook, voeg de volkorenrijst toe en kook volgens de verpakking (ca. 20-25 minuten). Giet af en houd warm.
Groenten bereiden: Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in blokjes. Was de spinazie en laat uitlekken.
Curry maken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg kurkuma, komijnzaad en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee om de aroma’s vrij te laten komen.
Groenten toevoegen: Voeg de wortelen en courgette toe, roer goed en bak 5 minuten. Voeg dan de spinazie in porties toe, laat slinken en roer door.
Linzen toevoegen: Doe de gekookte linzen in de pan, meng goed en laat 5-7 minuten sudderen tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper.
