1 el citroensap (lokaal fruit, bijv. Spaans) – €0,10
Zout en peper naar smaak – €0,05
200 ml water – €0,00
bereiding recept:
Voorbereiding:
Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Hak de peterselie en ui fijn.
Koken van quinoa:
Breng 200 ml water aan de kook in een kleine pan.
Voeg de quinoa toe, zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken tot het water is opgenomen. Laat afkoelen (bijv. in de koelkast of bij kamertemperatuur).
Salade maken:
Meng de afgekoelde quinoa met de komkommer, peterselie en ui in een kom.
Voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper toe. Roer goed door.
Serveren:
Serveer de salade koud, direct uit de koelkast als mogelijk, voor een verfrissend effect op een warme dag.
100 g volkoren basmatirijst (optioneel, lokaal/Europees) – €0,50
bereiding recept:
Voorbereiding:
Spoel de rode linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Was de spinazie en laat uitleken.
Koken van de rijst (optioneel):
Breng 200 ml water aan de kook de volkoren basmatirijst in een kleine pan volgens de verpakking (ca. 12-20 minuten). Zet apart.
Curry bereiden:
Verhit 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer 30 seconden mee om de smaken vrij te laten komen.
Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.
Doe de gewassen linzen en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Voeg de spinazie in porties toe en roer tot deze geslonken is (ca. 2 minuten).
Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Schep de linzencurry in kommen, eventueel naast of over de rijst.
Garneer optioneel met verse koriander (als je dit lokaal vindt).
