Duurzaam leven; groen genieten !

• porties: 4
• kosten pp: ± €4,20 voor 4 personen (€1,05 per portie)
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:

  

  • 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
  • 300 g rabarber (lokaal, ± €1,50)
  • 1 ui (lokaal, ± €0,30)
  • 2 teentjes knoflook (lokaal, ± €0,20)
  • 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
  • 1 el honing (lokaal, ± €0,30)
  • 2 el verse peterselie (lokaal, ± €0,40)
  • 100 ml groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,30)
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Voorbereiding (5 minuten): Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen in dunne plakken. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Bakken (25 minuten): Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten. Voeg de rabarber, honing en bouillon toe, breng op smaak met zout en peper, en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
  • Afwerking (10 minuten): Hak de peterselie fijn en strooi over de schotel.
  • Serveren: Serveer warm als hoofdgerecht.

• porties: 4
• kosten pp: ± €3,80 voor 4 personen (€0,95 per portie)
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:

  

  • 2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
  • 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
  • 1 ui (lokaal, ± €0,30)
  • 1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
  • 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
  • 1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
  • 100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)
• bereiding recept:
  • Voorbereiding (5 minuten): Was de prei grondig en snijd in ringen. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Koken (20 minuten): Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei en aardappelen toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
  • Pureren (5 minuten): Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveren: Serveer de soep heet met een sneetje volkorenbrood ernaast.

• 2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
• 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
• 1 ui (lokaal, ± €0,30)
• 1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
• 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
• 1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
• 100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
• Zout en peper naar smaak
• 4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)

• porties: 4
• kosten pp: : ~€6,00 (€1,50 p.p.)
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:

  

  • 4 volkoren wraps (€1,00)
  • 400 g wortelen (€0,60)
  • 2 rode bieten (ca. 300 g) (€0,80)
  • 100 g sla (€0,80)
  • 200 g kikkererwten (gedroogd, geweekt en gekookt; of vers bereide hummus) (€0,80)
  • 2 el tahin (€0,40)
  • 1 citroen (€0,30)
  • 2 teentjes knoflook (€0,10)
  • 3 el olijfolie (€0,30)
  • 1 tl komijn (€0,10)
  • Zout en peper naar smaak (€0,10)
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en bieten en snijd in dunne reepjes. Meng met 2 el olijfolie, komijn, zout en peper op een bakplaat. Rooster 20 minuten.
  • Voor de hummus: pureer de gekookte kikkererwten met tahin, sap van 1 citroen, knoflook, 1 el olijfolie en een scheutje water tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout.
  • Was de sla. Verwarm de wraps kort in de oven (2 minuten).
  • Besmeer elke wrap met een laag hummus, verdeel de sla en geroosterde groenten erover en rol op.
  • Snijd de wraps doormidden en serveer direct.

• porties: 4
• kosten pp: ~€4,80 (€1,20 p.p.)
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:

  

  • 600 g aardappelen (€0,90)
  • 1 koolraap (ca. 500 g) (€1,20)
  • 1 ui (€0,20)
  • 200 ml melk (plantaardig, bijv. soja) (€0,50)
  • 2 el olijfolie (€0,20)
  • 2 el grove mosterd (€0,30)
  • 1 tl nootmuskaat (€0,10)
  • 200 g veldsla (voor erbij) (€1,20)
  • Zout en peper naar smaak (€0,10)
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen en koolraap en snijd in gelijke stukken. Kook samen in gezouten water in 20 minuten gaar.
  • Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olijfolie in een pannetje en fruit de ui 5 minuten. Voeg de melk en mosterd toe en warm door (niet koken). Breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de aardappelen en koolraap af en stamp fijn met 1 el olijfolie en nootmuskaat. Voeg eventueel een scheutje melk toe voor smeuïgheid.
  • Was de veldsla en serveer naast de stamppot. Schenk de mosterdsaus over de stamppot.