Duurzaam leven; groen genieten !

• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 1,30
• bereidingstijd: 55 minuten
• ingredienten:
  • 500 g courgettes
  • 500 g tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g gedroogde kikkererwten (voorweken vereist)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 liter water (kraanwater)
  • 1 bosje verse koriander (voor garnering)
• bereiding recept:
  • Voorbereiding:
    • Week de gedroogde kikkererwten 8 uur (of overnight) in ruim water. Giet af en spoel.
    • Snijd de courgettes in halve maantjes, tomaten in blokjes, en snipper de uien en knoflook fijn.
  • Koken:
    • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
    • Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot glazig.
    • Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe, roer 30 seconden.
    • Voeg de tomaten toe en kook 5 minuten tot ze zacht worden en een saus vormen.
    • Doe de courgettes en geweekt kikkererwten erbij, giet 1 liter water toe, en breng aan de kook.
    • Zet het vuur lager, dek af, en laat 35 minuten sudderen tot de kikkererwten gaar zijn. Roer af en toe.
  • Afwerking:
    • Breng op smaak met zout en peper.
    • Hak de verse koriander fijn en strooi over de curry voor het serveren.
    • Serveer warm, eventueel met lokaal brood of rijst.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 320 kcal
  • Eiwitten: 12 g (uit kikkererwten)
  • Koolhydraten: 45 g (uit courgettes, tomaten, kikkererwten)
  • Vetten: 8 g (uit olijfolie)
  • Vezels: 10 g
  • Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (tomaten), K (courgettes), en ijzer en magnesium (kikkererwten).
    Geschat op basis van standaard voedingswaardetabellen.
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-uitstoot: Lokaal en seizoensgebonden groenten (courgettes en tomaten zijn in augustus beschikbaar in Nederland). Geen verpakking (bulk kikkererwten, losse groenten).
  • Geen verwerking: Verse, onbewerkte ingrediënten zonder blik of diepvries, minimaliseert energieverbruik.
  • Plantaardig: Geen dierlijke producten, lage ecologische voetafdruk (ca. 0,6 kg CO2-equivalent per portie).
  • Watergebruik: Kikkererwten hebben een matig waterverbruik (ca. 4000 liter/kg), maar compenseren door hoge voedingswaarde en lokale productie.
  • Transport: Lokaal geproduceerde ingrediënten beperken transportemissies (<50 km).

Read Time: 1 min

Hits: 1402