4 rijpe pruimen (lokaal, seizoensgebonden in augustus)
2 middelgrote wortelen (lokaal, seizoensgebonden)
1 kleine ui (lokaal)
1 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm (of vers lokaal)
Zout en peper naar smaak
400 ml water
bereiding recept:
Gerst bereiden: Spoel de parelgort onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de gerst en een snufje zout toe, en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af indien nodig.
Voorbereiding: Schil en snijd de wortelen in kleine blokjes. Snijd de ui fijn. Ontpit de pruimen en snijd ze in partjes.
Stoofpot maken: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de wortelblokjes toe en bak 5 minuten.
Pruimen en kruiden toevoegen: Voeg de pruimenpartjes en tijm toe, roer 2 minuten. Meng de gekookte gerst erdoor en warm alles 3-5 minuten op laag vuur door.
Afwerking: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Voedingswaarde :
Calorieën: 200 kcal
Eiwitten: 5 g (gerst)
Koolhydraten: 40 g (gerst, pruimen)
Vetten: 4 g (olijfolie)
Vezels: 6 g (wortel, pruimen)
Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortel), vitamine C (pruimen), en vezels (gerst). Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
Milieuimpact:
Laag:
Ingrediënten: Gerst, pruimen en wortelen hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in augustus. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
Bereiding: Efficiënt energieverbruik door één pan en matig koken.
Tips voor nog lagere impact: Koop bij boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
Quinoa bereiden: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 300 ml water aan de kook, voeg quinoa toe met een snufje zout, en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Zet apart.
Voorbereiding: Schil en snijd de appels in blokjes. Schil en rasp de wortelen grof. Snijd de ui fijn.
Roosteren: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de appelblokjes en geraspte wortelen toe, bak 5 minuten. Strooi kaneel, zout en peper erover en roer goed.
Mengen: Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en meng alles 2-3 minuten op laag vuur, zodat de smaken combineren.
Afwerking: Garneer met verse peterselie (optioneel) en serveer warm.
Voedingswaarde :
Calorieën: 220 kcal
Eiwitten: 6 g (quinoa)
Koolhydraten: 40 g (quinoa, appel)
Vetten: 5 g (olijfolie)
Vezels: 6 g (appel, wortel)
Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (appel), vitamine A (wortel), en magnesium (quinoa). Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
Milieuimpact:
Laag:
Ingrediënten: Quinoa, appels en wortelen hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in augustus. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
Bereiding: Efficiënt energieverbruik door kort koken en roosteren in één pan.
Tips voor nog lagere impact: Koop bij lokale boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
2 rijpe perziken (lokaal, seizoensgebonden in augustus)
2 middelgrote tomaten (lokaal, seizoensgebonden)
1/2 komkommer (lokaal, seizoensgebonden)
1 kleine rode ui (lokaal)
Handje verse munt (lokaal, seizoensgebonden)
2 el olijfolie
Sap van 1 citroen (lokaal)
Zout en peper naar smaak
200 ml water
bereiding recept:
Couscous bereiden: Breng 200 ml water aan de kook, voeg een snufje zout toe en haal van het vuur. Roer de couscous erdoor, dek af en laat 5 minuten staan. Maak los met een vork en laat afkoelen.
Groenten en fruit snijden: Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Schil en snijd de perziken in dunne partjes. Snijd de rode ui fijn. Hak de munt grof.
Mengen: Meng de afgekoelde couscous met de tomaten, komkommer, perzik en rode ui in een grote kom.
Dressing maken: Meng de olijfolie met het citroensap, zout en peper. Giet over de salade en meng goed.
Afwerking: Strooi de verse munt erover en serveer direct of koud.
Voedingswaarde :
Calorieën: 250 kcal
Eiwitten: 6 g (couscous)
Koolhydraten: 45 g (couscous, perzik)
Vetten: 6 g (olijfolie)
Vezels: 4 g (groenten, perzik)
Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (perzik, citroen), vitamine A en K (tomaat), en antioxidanten (munt). Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
Milieuimpact:
Laag:
Ingrediënten: Couscous en seizoensgroenten (tomaat, komkommer) en fruit (...
