• Voorbereiding (10 minuten):
  • Spoel de gierst onder koud water tot het water helder is.
  • Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 1-2 cm. Was de spinazie en hak grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Hak de peterselie fijn.
• Koken van de gierst:
  • Breng 400 ml water aan de kook, voeg de gierst toe, en kook 15-20 minuten tot het zacht is en het water is opgenomen. Zet apart.
• Bereiding groentepap (25 minuten):
  • Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg pastinaak toe, bak 5 minuten terwijl je roert.
  • Voeg spinazie, rozemarijn, nootmuskaat, zout, peper en 300 ml water toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de pastinaak gaar is.
  • Roer de gekookte gierst door de groenten en verwarm 2 minuten mee.

• Voorbereiding (10 minuten):
  • Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
  • Schil de wortelen en aardappelen, snijd in blokjes van 2 cm. Was de boerenkool en snijd in reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Hak de peterselie fijn.
• Koken van de quinoa:
  • Breng 400 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, en kook 12-15 minuten tot het water is opgenomen. Zet apart.
• Bereiding stoofpot (30 minuten):
  • Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg wortelen en aardappelen toe, bak 5 minuten terwijl je roert.
  • Voeg boerenkool, tijm, laurierblad, zout, peper en 400 ml water toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
  • Roer de gekookte quinoa door de stoofpot en verwarm 2 minuten mee.
• Serveren:
  • Verwijder het laurierblad. Schep in kommen, garneer met peterselie. Serveer warm.

• Aubergine voorbereiden: Snijd de aubergine in dunne plakken (ca. 0,5 cm). Bestrooi met een snufje zout en laat 5 minuten staan om overtollig vocht te laten uitlekken (dep af met een doek of servet).
• Groenten snijden: Snijd de tomaten in dunne schijfjes en hak de knoflook en peterselie fijn.
• Roosteren: Verhit de koekenpan op het gasstel met 1 el olijfolie. Bak de aubergineplakken 4-5 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze zacht en licht bruin zijn. Voeg halverwege de knoflook toe.
• Samenstellen: Leg de geroosterde aubergine op een bord of schaal, bedek met de tomatenschijfjes, en bestrooi met peterselie. Breng op smaak met een snufje peper.
• Serveren: Serveer warm als hoofdgerecht, eventueel met brood (lokaal gekocht, €0,50 extra).

• Chickpeas weken (vooraf): Week de gedroogde chickpeas 8-12 uur in water (doe dit thuis voor vertrek). Kook ze 1 uur op de camping tot ze zacht zijn (of gebruik voorgekookte, lokaal gekochte chickpeas als alternatief, €0,50 extra).
• Hummus maken: Pureer de gekookte chickpeas met een vork of steen (campingstijl), voeg 1 fijngehakt knoflookteentje, citroensap, 1 el olijfolie, en een snufje zout toe. Meng tot een gladde pasta (water toevoegen als nodig).
• Groenten roosteren: Snijd de courgette en paprika in dunne reepjes. Verhit een koekenpan op het gasstel met een druppel olijfolie, bak de groenten 8-10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Breng op smaak met zout en peper.
• Wraps vullen: Verdeel de hummus over de wraps, voeg de geroosterde groenten toe.
• Serveren: Rol de wraps op en serveer direct als lunch of diner.

Bereidingsinstructies

1. Couscous bereiden (5 minuten):
   • Breng 300 ml water aan de kook in een kleine pan.
   • Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe, dek af en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork en laat afkoelen.
2. Groenten grillen (10 minuten):
   • Snijd de courgette en paprika in dunne plakken en de rode ui in ringen.
   • Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op het campinggasstel.
   • Grill de groenten 5-7 minuten tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
3. Salade samenstellen (5 minuten):
   • Meng in een kom de afgekoelde couscous met de gegrilde groenten.
   • Verkruimel de feta erover.
   • Besprenkel met citroensap, 1 el olijfolie en strooi de oregano erover. Meng goed.
4. Serveren:
   • Serveer direct of laat verder afkoelen voor een frisse maaltijd. Perfect voor een warme juli-dag op de camping.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, en leg ze in een ovenschaal.
• Dop de tuinbonen en kook 5 minuten. Verwijder het velletje. Bereid de couscous volgens de verpakking (ca. 10 minuten in kokend water).
• Fruit de ui en knoflook in olijfolie, voeg tuinbonen toe, en meng met de couscous, gehakte munt, zout, en peper.
• Vul de paprika’s met het mengsel en bak 20 minuten in de oven.

1. Snijd de radijs in plakjes en hak het loof fijn. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snipper de ui en knoflook.
2. Verhit olijfolie in een soeppan, fruit ui en knoflook 2 minuten. Voeg aardappelen, radijs (inclusief loof), en water toe. Kook 15 minuten.
3. Voeg de spinazie toe, kook nog 2 minuten, en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

1. Groenten voorbereiden (5 minuten):
   • Schil de pompoen (of laat de schil bij hokkaido) en snijd in blokjes van 2 cm.
   • Snijd de wortel in kleine blokjes.
   • Snipper de ui fijn en hak de knoflook.
2. Basis bereiden (5 minuten):
   • Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg komijnzaad toe en bak 30 seconden tot het geurt.
   • Voeg ui en knoflook toe, bak 2-3 minuten tot glazig.
3. Soep koken (15 minuten):
   • Voeg pompoen, wortel en rode linzen toe aan de pan.
   • Giet 1,2 L water (of bouillon) erbij, breng aan de kook.
   • Zet het vuur laag, dek af en laat 12-15 minuten sudderen tot de linzen en groenten zacht zijn.
4. Afwerken (5 minuten):
   • Pureer de soep met een staafmixer voor een gladde textuur, of laat grof voor meer bite.
   • Breng op smaak met zout en peper.
   • Hak de peterselie fijn en strooi over de soep.
   • Optioneel: Schep een lepel Griekse yoghurt op elke portie voor extra romigheid.
5. Serveren (0 minuten):
   • Serveer warm met een snee volkorenbrood (lokaal gebakken) of bewaar gekoeld voor 5 juli (opwarmen voor serveren).

Tips

• Seizoensvariatie: Vervang pompoen door courgette of pastinaak als je andere lokale groenten vindt.
• Budgettip: Koop linzen in bulk en groenten op de markt voor lagere kosten.
• Milieutip: Maak bouillon van groenterestjes (bijv. schillen) om afval te minimaliseren.
• Voedingsboost: Voeg een handje spinazie (lokaal, in seizoen) toe vlak voor het pureren voor extra ijzer en vitamines.

• Voorbereiding:
  • Spoel de gierst onder koud water en laat uitlekken.
  • Was de spinazie en hak grof. Snijd de tomaten en wortel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Gierst koken:
  • Breng 300 ml water aan de kook in een kleine pan. Voeg de gierst toe, zet het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Zet apart.
• Roerbakschotel maken:
  • Verhit 2 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot geurig.
  • Voeg komijnpoeder en oregano toe en bak 1 minuut mee.
  • Voeg wortel toe en roerbak 5 minuten. Voeg tomaten en spinazie toe, roerbak nog 5-7 minuten tot de spinazie is geslonken en de tomaten zacht zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Serveren:
  • Schep de gierst op borden en verdeel de roerbakschotel erover.

• Pastinaak roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaak, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, tijm, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
• Basis voor risotto: Snijd de ui fijn en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.
• Risotto koken: Voeg de Arborio-rijst toe en roer 1-2 minuten tot glazig. Giet geleidelijk de groentebouillon (in porties van 100 ml) toe, roer steeds tot de rijst de bouillon absorbeert (ca. 20 minuten), tot de rijst romig maar al dente is.
• Peer en pastinaak toevoegen: Schil de peer, snijd in blokjes en roer samen met de geroosterde pastinaak door de risotto in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
• Afronden: Roer de vegetarische Parmezaanse kaas erdoor en serveer warm.

• Kook de pasta volgens verpakking.
• Kook broccoli in roosjes en tuinbonen 5-7 min in een andere pan.
• Giet alles af. Hak broccoli grof en pureer met knoflook, olijfolie, citroensap/rasp tot saus (kan ook met vork).
• Meng saus en tuinbonen door de pasta. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met verse kruiden.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen, snijd in parten, meng met 1 el olijfolie, zout en peper, en rooster 25 minuten in de oven.
• Was de raapstelen en snijd grof. Meng mosterd, appelazijn, 1 el olijfolie, en fijngesneden knoflook tot een dressing.
• Meng de raapstelen met de dressing. Serveer met de geroosterde aardappelen en strooi er walnoten over.

1. Linzen koken: Spoel de linzen onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de linzen toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
2. Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, rozemarijn, mosterdzaad, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 30-35 minuten tot gaar.
3. Groenten en druiven bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de druiven en was de spinazie.
4. Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte linzen, geroosterde bieten, gefruite ui, druivenhelften en spinazie. Voeg een scheutje olijfolie (1 el) toe als dressing, breng op smaak met zout en peper.
5. Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur als een smakelijke complete maaltijd.

• Spoel 120 g zilvervliesrijst af met water.
• Kook de rijst in een pan met 360 ml water en een snufje zout op de gasbrander, laat 15-20 minuten sudderen tot gaar, giet af en zet apart.
• Was de spinazie en snijd grof.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
• Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
• Verhit 1 el olijfolie in de pan, fruit de ui en fijngehakte knoflook 2-3 minuten.
• Voeg paprika toe en roerbak 5 minuten.
• Voeg spinazie toe, roer tot geslonken (ca. 3-4 minuten).
• Meng de gekookte rijst erdoor, voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout, peper en fijngehakte peterselie toe, roer goed.
• Serveer warm, ideaal als campingmaaltijd.

• Farro koken: Spoel de farro onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de farro toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
• Wortelen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snijd in staafjes of blokjes, meng met 1 el olijfolie, oregano, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
• Groenten en pruimen bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Was de rucola en laat droog.
• Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte farro, geroosterde wortelen, gefruite ui, pruimhelften en rucola. Voeg een scheutje olijfolie (1 el) toe als dressing, breng op smaak met zout en peper.
• Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur als een complete maaltijd.

• Voorbereiding:
  • Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes.
  • Hak de peterselie en ui fijn.
• Koken van quinoa:
  • Breng 200 ml water aan de kook in een kleine pan.
  • Voeg de quinoa toe, zet het vuur lager en laat 12-15 minuten koken tot het water is opgenomen. Laat afkoelen (bijv. in de koelkast of bij kamertemperatuur).
• Salade maken:
  • Meng de afgekoelde quinoa met de komkommer, peterselie en ui in een kom.
  • Voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper toe. Roer goed door.
• Serveren:
  • Serveer de salade koud, direct uit de koelkast als mogelijk, voor een verfrissend effect op een warme dag.

• Voorbereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Was de zoete aardappelen goed en prik ze enkele keren in met een vork.
  • Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
• Pof de aardappelen:
  • Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze 30-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
• Bereid de linzenvulling:
  • Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn; fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de linzen en 200 ml water toe, breng aan de kook, en laat 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn (voeg indien nodig water toe).
  • Roer de paprikapoeder, zout en peper erdoor. Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten slinken.
• Serveren:
  • Snijd de gepofte zoete aardappelen open en vul ze met het linzen-spinaziemengsel.
  • Serveer warm.

• Linzen koken:
  • Spoel 150 g droge linzen af met schoon water.
  • Doe de linzen in een kleine pan met 450 ml water en een snufje zout.
  • Breng aan de kook op de gasbrander en laat 20-25 minuten sudderen tot ze gaar maar stevig zijn. Giet af en laat afkoelen (ca. 5 minuten).
• Groenten bereiden:
  • Was de courgette en cherrytomaten.
  • Snijd de courgette in dunne halve maantjes (ca. 0,5 cm dik).
  • Halveer de cherrytomaten.
  • Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Pers de citroen uit voor 2 el sap.
• Dressing maken:
  • Meng in een kleine kom 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 fijngehakt teentje knoflook, een snufje zout en peper.
• Salade samenstellen:
  • Meng in een kom of diep bord de gekookte linzen, courgette, cherrytomaten, rode ui en peterselie.
  • Giet de dressing erover en schep alles goed door.

• Serveren:

  • Serveer direct als lichte maaltijd of laat even staan voor extra smaak (kan koud gegeten worden, ideaal voor camping).
  • Optioneel: eet met een stuk lokaal volkorenbrood (ca. €0,50 extra) voor meer vulling.

• Serveren:

  • Serveer direct als lichte maaltijd of laat even staan voor extra smaak (kan koud gegeten worden, ideaal voor camping).
  • Optioneel: eet met een stuk lokaal volkorenbrood (ca. €0,50 extra) voor meer vulling.

• Voorbereiding (10 minuten):
  • Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm.
  • Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringen, en hak de ui en knoflook fijn.
  • Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
• Bakken (5 minuten):
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  • Fruit de ui, knoflook en komijnpoeder 2 minuten tot ze geuren.
  • Voeg de prei en wortel toe en bak 3 minuten, af en toe roerend.
• Soep maken (25 minuten):
  • Voeg de pompoen, linzen en 1,2 liter water toe.
  • Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20-25 minuten sudderen tot de pompoen en linzen zacht zijn.
  • Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Pureren en serveren (5 minuten):
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie (of laat grof als je dat lekkerder vindt).
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Garneer met fijngehakte peterselie (optioneel) en serveer warm, eventueel met brood (niet inbegrepen in kosten).

• Voorbereiding:
  • Spoel de rode linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
  • Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Was de spinazie en laat uitleken.
• Koken van de rijst (optioneel):
  • Breng 200 ml water aan de kook de volkoren basmatirijst in een kleine pan volgens de verpakking (ca. 12-20 minuten). Zet apart.
• Curry bereiden:
  • Verhit 1 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
  • Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
  • Voeg kurkuma, komijn en korianderpoeder toe en roer 30 seconden mee om de smaken vrij te laten komen.
  • Voeg de wortelen toe en bak 3 minuten mee.
  • Doe de gewassen linzen en 200 ml water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe.
  • Voeg de spinazie in porties toe en roer tot deze geslonken is (ca. 2 minuten).
  • Breng op smaak met zout en peper.
• Serveren:
  • Schep de linzencurry in kommen, eventueel naast of over de rijst.
  • Garneer optioneel met verse koriander (als je dit lokaal vindt).