• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,20
• bereidingstijd: 60 minuten
• ingredienten:
  • 250 g tarwebloem (lokaal geteeld)
  • 1 theelepel droge gist (lokaal geproduceerd)
  • 150 ml lauw water
  • Snufje zout
  • 50 g roomboter (lokaal geproduceerd, voor de saus)
  • 2 preien (ca. 500 g, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 4 wortels (ca. 400 g, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 2 uien (ca. 200 g, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 300 g boerenkool (seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 200 ml halfvolle melk (lokaal geproduceerd)
  • 150 g geraspte jonge kaas (lokaal geproduceerd)
  • Peper, zout en nootmuskaat naar smaak
• bereiding recept:
  • Meng de bloem, gist en zout in een kom; voeg het lauwe water toe en kneed tot een soepel deeg; laat 20 minuten rijzen onder een doek.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Was en snijd de prei in ringen, de wortels in dunne plakjes en de uien in halve ringen; was de boerenkool en snijd fijn.
  • Verhit 25 g boter in een pan en bak de prei, wortels en uien 5-7 minuten tot zacht; voeg de boerenkool toe en bak mee tot het slinkt; breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Maak een lichte saus: smelt de resterende 25 g boter, roer er 2 eetlepels bloem door (uit de reserve), giet de melk erbij en klop tot een gladde saus; meng de helft van de kaas erdoor.
  • Rol het deeg uit tot een dunne bodem op een met bloem bestoven bakplaat.
  • Bestrijk de bodem met de saus, verdeel de groenten erover en bestrooi met de resterende kaas.
  • Bak de pizza 15 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten.
• Voedingswaarde :
  • Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaardwaarden per 100 g: bloem 364 kcal/10 g eiwit, prei 29 kcal/1,4 g eiwit, wortel 41 kcal/0,9 g eiwit, ui 40 kcal/1,1 g eiwit, boerenkool 30 kcal/3 g eiwit, melk 46 kcal/3,4 g eiwit, boter 717 kcal/0,9 g eiwit, kaas 402 kcal/25 g eiwit)
  • Calorieën: ca. 500 kcal
  • Eiwitten: ca. 20 g
  • Koolhydraten: ca. 60 g
  • Vetten: ca. 20 g
  • Vezels: ca. 7 g
  • Belangrijke micronutriënten: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortel), vitamine K (uit boerenkool), foliumzuur en kalium; melk en kaas leveren calcium en eiwit
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: Ca. 1,5-2 kg CO2-equivalent per portie (groenten zoals prei, wortel, ui en boerenkool ca. 0,2-0,4 kg CO2/kg door lokale vollegrondteelt; bloem ca. 0,5 kg/kg, melk ca. 1 kg/liter, boter ca. 10 kg/kg, kaas ca. 8-10 kg/kg, maar beperkt gebruikt; geen transportimpact door Nederlandse herkomst)
  • Klimaatvriendelijk: Alle ingrediënten seizoensgebonden en lokaal (geen verwarmde kassen, blik, diepvries of import); focus op vollegrondgroenten reduceert energieverbruik en emissies met 50-80% vergeleken met kas- of geïmporteerde alternatieven
  • Andere aspecten: Minimale waterfootprint (groenten ca. 50-100 liter/kg); ondersteunt biodiversiteit door seizoenskeuze; geen verpakking nodig voor verse producten

Details

Hits: 37