• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,10
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:
  • 1 kg aardappelen (lokaal geteeld, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 500 g boerenkool (seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 300 g wortels (seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 2 uien (ca. 200 g, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 2 preien (ca. 500 g, seizoensproduct uit Nederlandse volle grond)
  • 200 ml halfvolle melk (lokaal geproduceerd)
  • 50 g roomboter (lokaal geproduceerd)
  • 100 g geraspte jonge kaas (lokaal geproduceerd, optioneel voor extra smaak)
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen en snijd ze in stukken; was en snijd de boerenkool fijn.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook; voeg de aardappelen toe en kook 15 minuten.
  • Voeg de boerenkool toe aan de aardappelen en kook nog 10 minuten tot alles gaar is.
  • Snijd ondertussen de wortels in blokjes, de uien in ringen en de preien in ringen.
  • Verhit een beetje boter in een pan en bak de wortels, uien en preien 10 minuten tot zacht; breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de aardappelen en boerenkool af; stamp ze grof met de melk en resterende boter tot een stamppot.
  • Meng de gebakken groenten door de stamppot; roer de geraspte kaas erdoor voor een romige textuur.
  • Serveer warm.
• Voedingswaarde :
  • Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaardwaarden per 100 g: aardappelen 77 kcal/2 g eiwit, boerenkool 30 kcal/3 g eiwit, wortel 41 kcal/0,9 g eiwit, ui 40 kcal/1,1 g eiwit, prei 29 kcal/1,4 g eiwit, melk 46 kcal/3,4 g eiwit, boter 717 kcal/0,9 g eiwit, kaas 402 kcal/25 g eiwit)
  • Calorieën: ca. 450 kcal
  • Eiwitten: ca. 15 g
  • Koolhydraten: ca. 55 g
  • Vetten: ca. 18 g
  • Vezels: ca. 8 g
  • Belangrijke micronutriënten: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortel), kalium en foliumzuur; melk en kaas leveren calcium en eiwit
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: Ca. 1-1,5 kg CO2-equivalent per portie (groenten zoals boerenkool, wortel, ui en prei ca. 0,2-0,4 kg CO2/kg door lokale vollegrondteelt; melk ca. 1 kg/liter, boter ca. 10 kg/kg, kaas ca. 8-10 kg/kg, maar beperkt gebruikt; geen transportimpact door Nederlandse herkomst)
  • Klimaatvriendelijk: Alle ingrediënten seizoensgebonden en lokaal (geen verwarmde kassen, blik, diepvries of import); focus op vollegrondgroenten reduceert energieverbruik en emissies met 50-80% vergeleken met kas- of geïmporteerde alternatieven
  • Andere aspecten: Minimale waterfootprint (groenten ca. 50-100 liter/kg); ondersteunt biodiversiteit door seizoenskeuze; geen verpakking nodig voor verse producten

Details

Hits: 45