home
#dagrecept 31 oktober: Herfstige Pruimen-Koolsoep met Gerst
- foto:
Een smaakvolle, verwarmende vegetarische soep met zoete pruimen en knapperige kool, verrijkt met voedzame gerst. Deze maaltijd past perfect bij de herfstige sfeer van 31 oktober, met een unieke zoet-zoute balans, volledig bereid met verse, lokaal geoogste ingrediënten voor een duurzame en betaalbare optie.
- porties: 4
- kosten pp: €0,75
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 400 gram verse pruimen (ontpit en gehalveerd voor natuurlijke zoetheid).
- 300 gram witte kool (fijn gesneden voor textuur).
- 1 grote ui (circa 150 gram, fijngehakt als basisaroma).
- 2 tenen knoflook (geperst voor diepte).
- 100 gram gerst (ongekookt, gespoeld voor bite en vezels).
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of vers lokaal).
- 2 eetlepels olijfolie (voor aanbraden, plantaardig).
- Verse kruiden: een takje tijm en zout/peper naar smaak.
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten): Was en snijd de pruimen en kool. Pel en hak de ui fijn, pers de knoflook. Spoel de gerst onder koud water. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruiten (5 minuten): Bak de ui en knoflook 3-4 minuten tot glazig. Voeg de kool toe en roer 2 minuten om te mengen.
- Koken (35 minuten): Voeg de pruimen en gerst toe, giet de groentebouillon erbij tot alles net onder staat. Voeg tijm toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 30-35 minuten sudderen tot de gerst gaar is en de smaken zijn samengesmolten.
- Afwerken (2 minuten): Verwijder de tijmtak, breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel met een scheutje olijfolie erbovenop.
- Voedingswaarde :
- Energie: 150 kcal (uit gerst en groenten voor duurzame energie).
- Eiwitten: 4 gram (uit gerst, ondersteunt spierherstel).
- Vetten: 3 gram (uit olijfolie, hartgezond).
- Koolhydraten: 25 gram (inclusief 6 gram natuurlijke suikers uit pruimen voor zoetheid).
- Vezels: 6 gram (bevordert spijsvertering en verzadiging).
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (kool voor immuniteit), vitamine K (kool voor botten) en magnesium (gerst voor ontspanning). Dit dekt circa 20-25% van de dagelijkse groentebehoefte.
- Milieuimpact:
De CO2-voetafdruk per portie is circa 130 gram CO2-equivalenten (gebaseerd op lokale teelt van groenten, pruimen en gerst, per RIVM-data), 85-90% lager dan een vleessoep (bijv. met kip: >700 gram CO2). Waterverbruik is ongeveer 18 liter per portie (efficiënte teelt), en landgebruik bedraagt 0,09 m² (dankzij hoge opbrengst). Geen import of verwerking verlaagt de impact, en de plantaardige basis elimineert methaanemissies, wat deze soep zeer klimaatvriendelijk maakt.
- Details
- Hits: 585