• foto:

  

• porties: 2 grote borden
• kosten pp: €2,55
• bereidingstijd: 20 minuten (alles tegelijk, één pan + één koekenpan)
• ingredienten:
  • 500 g prei (vers, Nederlands – volop winterse oogst)
  • 200 g volkoren spaghetti of tagliatelle (Europees)
  • 1 ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees)
  • 70 g hazelnoten (vers, Europees)
  • 130 g oude Nederlandse kaas (bijv. 48+ of pittige boerenkaas)
  • 150 ml plantaardige room (haver- of sojaroom, Europees)
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl gedroogde tijm of verse als je hebt
  • zout, zwarte peper, snufje nootmuskaat
• bereiding recept:
  • Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
  • Maak de prei schoon (donkergroene deel weg, goed wassen) en snijd in dunne ringetjes.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een grote hapjespan of wok en fruit ui + knoflook 2 minuten.
  • Voeg de prei toe met een snuf zout en bak 6-8 minuten op middelhoog vuur tot zacht en licht zoet.
  • Kook intussen de pasta beetgaar.
  • Hak de hazelnoten grof en rooster ze 2-3 minuten in een droge koekenpan goudbruin.
  • Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op.
  • Doe de pasta bij de prei in de pan, voeg de plantaardige room + 50-100 ml kookvocht toe.
  • Roer op laag vuur tot alles romig is.
  • Breng op smaak met tijm, nootmuskaat, peper en zout.
  • Rasp ¾ van de oude kaas erdoor en schep goed om tot hij smelt.
  • Serveer direct met de rest van de kaas en de warme geroosterde hazelnoten er royaal overheen
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 935 kcal
  • Eiwit: 37 g (kaas + hazelnoten + volkorenpasta = complete eiwitbron)
  • Vet: 54 g (voornamelijk gezonde vetten)
  • Koolhydraten: 78 g (veel complexe koolhydraten)
  • Vezels: 14 g (zeer hoog)
  • Vitamine C: ± 60 mg
  • Vitamine K: > 200 µg
  • Calcium: ± 680 mg
  • IJzer: ± 5 mg
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,85 kg CO₂e (extreem laag voor romige pasta met kaas)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (prei is dé goedkope Nederlandse wintergroente)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Hazelnoten per schip/boot, pasta Europees
  • Prei heeft een van de laagste klimaatscores van alle groenten
  • Perfecte snelle winterse troostmaaltijd voor een koude 30 november

Details

Hits: 225