#dagrecept 3 maart: Vegetarische Spruitjesstoof met Linzen

foto:
porties: 4
kosten pp: €0.70
bereidingstijd: 40 minuten
ingredienten:
- 600 g aardappelen
- 500 g spruitjes (vers, schoongemaakt)
- 300 g wortelen
- 200 g uien (ongeveer 2 middelgrote)
- 10 g knoflook (ongeveer 2 teentjes)
- 150 g groene linzen (gedroogd)
- 20 g olijfolie (ongeveer 2 eetlepels)
- 500 ml water
- Zout, peper en gedroogde rozemarijn naar smaak
bereiding recept:
- Spoel de linzen af en kook ze in een pan met water ongeveer 20 minuten tot gaar. Giet af en zet apart.
- Schil de aardappelen en wortelen, snijd in blokjes. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Halveer de spruitjes.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de uien en knoflook 3 minuten tot zacht.
- Voeg de wortelen, spruitjes en aardappelen toe. Bak 5 minuten mee onder roeren.
- Giet het water erbij, voeg de gekookte linzen, zout, peper en rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven tot de groenten gaar zijn.
- Roer goed door en serveer warm.
Voedingswaarde :
- Calorieën: 398 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 13 g
Milieuimpact:
- Geschatte CO2-voetafdruk per portie: 0.22 kg CO2e (laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of lang transport; gebaseerd op waarden voor wintergroenten).
- Lage impact op waterverbruik en bodemgebruik, dankzij plantaardige en minimale verwerking.

home