• foto:

  

• porties: 2 grote kommen (of 3 als voorgerecht)
• kosten pp: €2,45
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • 600 g knolselderij (vers, Nederlands, volop in seizoen)
  • 250 g kruimige aardappelen (lokaal)
  • 1 grote ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees)
  • 60 g hazelnoten (vers, Europees)
  • 80 g Nederlandse blauwe kaas (bijv. Bastiaansen, Delfts Blauw of andere lokale blauwschimmel)
  • 750 ml water + 1 groentebouillonblokje (of zelfgemaakte bouillon)
  • 100 ml plantaardige room (haver- of sojaroom, Europees)
  • 1 el olijfolie
  • peper, zout, snufje nootmuskaat
• bereiding recept:
  • Schil de knolselderij en aardappelen en snijd in grove stukken.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit ui en knoflook 3 minuten.
  • Voeg knolselderij en aardappel toe, schep even om.
  • Giet 750 ml heet water erbij, verkruimel het bouillonblokje erin, breng aan de kook.
  • Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot alles helemaal gaar is.
  • Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en hak grof.
  • Voeg de plantaardige room toe aan de pan en pureer de soep glad met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
  • Verkruimel de blauwe kaas en roer ⅔ erdoor (de rest gebruik je als topping).
  • Serveer gloeiend heet met extra blauwe kaas en de geroosterde hazelnoten erover gestrooid.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 780 kcal
  • Eiwit: 24 g (blauwe kaas + hazelnoten = complete eiwitbron)
  • Vet: 52 g (voornamelijk gezonde vetten uit hazelnoten en room)
  • Koolhydraten: 58 g
  • Vezels: 14 g
  • Vitamine C: 60 mg
  • Calcium: 450 mg
  • Magnesium: 140 mg
  • Vitamine B6 & foliumzuur: ruim voldoende
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,78 kg CO₂e (extreem laag voor een romige wintersoep met kaas)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (knolselderij is dé Nederlandse wintertopper)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Blauwe kaas heeft iets hogere impact dan gewone kaas, maar door kleine hoeveelheid blijft het laag
  • Hazelnoten per schip/boot → veel lager dan amandelen of cashews
  • Een van de meest klimaatvriendelijke warme maaltijden die je op een koude 29 november kunt eten

Details

Hits: 158