• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €2,20 - €2,80
• bereidingstijd: 35-40 minuten
• ingredienten:
  • 250 g gedroogde kikkererwten (of 1 dag van tevoren geweekt voor kortere kooktijd)
  • 400-500 g groene asperges (seizoen mei-juni, lokaal)
  • 300 g sperziebonen (verse groene bonen)
  • 200 g doperwten (vers uit de peul)
  • 2-3 nieuwe wortelen
  • 1 bosje lente-ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse kruiden: handvol peterselie, dille en/of munt
  • 2 el olijfolie
  • Sap van ½-1 citroen
  • Zout en peper
  • Optioneel: 100 g geitenkaas of feta verkruimeld (voor extra smaak, vegetarisch)
• bereiding recept:
  • Week de kikkererwten indien mogelijk een nacht. Kook ze in ruim water gaar in 25-35 minuten (tot beetgaar). Giet af en breng op smaak met zout.
  • Snijd de houtige onderkant van de asperges af en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Snijd wortelen in dunne plakjes.
  • Verhit 2 el olijfolie in een grote wok of diepe pan. Fruit de knoflook en lente-ui (in ringetjes) 1 minuut.
  • Voeg eerst de wortelen en asperges toe, roerbak 4-5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan sperziebonen en doperwten toe en bak nog 5-6 minuten tot alles knapperig gaar is.
  • Meng de gekookte kikkererwten erdoor en warm kort mee. Breng op smaak met citroensap, zout, peper en veel verse kruiden.
  • Serveer direct, eventueel met verkruimelde geitenkaas. Lekker met een stukje volkorenbrood of couscous van lokale granen.
• Voedingswaarde :
  • Week de kikkererwten indien mogelijk een nacht. Kook ze in ruim water gaar in 25-35 minuten (tot beetgaar). Giet af en breng op smaak met zout.
  • Snijd de houtige onderkant van de asperges af en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Snijd wortelen in dunne plakjes.
  • Verhit 2 el olijfolie in een grote wok of diepe pan. Fruit de knoflook en lente-ui (in ringetjes) 1 minuut.
  • Voeg eerst de wortelen en asperges toe, roerbak 4-5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan sperziebonen en doperwten toe en bak nog 5-6 minuten tot alles knapperig gaar is.
  • Meng de gekookte kikkererwten erdoor en warm kort mee. Breng op smaak met citroensap, zout, peper en veel verse kruiden.
  • Serveer direct, eventueel met verkruimelde geitenkaas. Lekker met een stukje volkorenbrood of couscous van lokale granen.
• Milieuimpact:
  • Zeer laag: volledig seizoensproducten uit Nederlandse volle grond (asperges en bonen zijn in mei volop lokaal beschikbaar).
  • Kikkererwten hebben een lage CO₂-voetafdruk en binden stikstof.
  • Minimale transport- en energie-impact door verse, lokale aankoop.
  • Volledig plantaardig = veel lagere broeikasgassen, land- en watergebruik dan vleesgerechten.

Details

Hits: 1