• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: €2,65
• bereidingstijd: 30 minuten (alles in één pan + 5 minuten afmaken)
• ingredienten:
  • 700 g kruimige aardappelen (lokaal NL)
  • 400 g verse boerenkool (Nederlands, volop in seizoen)
  • 1 flinke ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees)
  • 70 g walnoten (vers, Europees)
  • 130 g rookkaas (bijv. Nederlandse rookkaas of belegen kaas met beetje gerookt paprikapoeder)
  • 150 ml plantaardige room of haverroom (Europees)
  • 1 flinke el grove mosterd
  • 1 el olijfolie
  • zout, zwarte peper, snuf nootmuskaat
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
  • Was de boerenkool en verwijder de harde nerven als die erg dik zijn.
  • Doe aardappelen + boerenkool + een snuf zout in een grote pan, giet er water bij tot net onder en breng aan de kook.
  • Kook 18–20 minuten tot alles gaar is.
  • Snipper intussen de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een klein koekenpannetje en bak ui en knoflook zachtjes glazig.
  • Hak de walnoten grof en rooster ze de laatste 2 minuten mee met de ui.
  • Giet de aardappelen en boerenkool af, maar vang 100 ml kookvocht op.
  • Stamp alles grof met een stamper.
  • Roer de plantaardige room, mosterd, ui-walnotenmengsel en het bewaarde kookvocht erdoor tot een smeuïge stamppot.
  • Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
  • Snijd de rookkaas in kleine blokjes en schep de helft door de stamppot, de rest eroverheen bij serveren (dan smelt hij mooi).
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 960 kcal
  • Eiwit: 34 g (rookkaas + walnoten = complete eiwitbron)
  • Vet: 54 g (voornamelijk gezonde vetten uit walnoten en olijfolie)
  • Koolhydraten: 82 g
  • Vezels: 15 g (extreem hoog door boerenkool)
  • Vitamine C: > 200 mg (> 250 % ADH)
  • Vitamine K: > 800 µg (> 1000 % ADH)
  • Calcium: ± 650 mg
  • IJzer: ± 6 mg (goed opneembaar door vitamine C)
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,88 kg CO₂e (een van de laagste winterse maaltijden met kaas)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (boerenkool is dé Nederlandse wintergroente)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Walnoten hebben lagere voetafdruk dan amandelen/cashews en komen per schip
  • Extreem hoge voedingswaarde per gram CO₂ → perfecte winterse klimaatvriendelijke troostmaaltijd

Details

Hits: 236