• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: €2,95
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • 400 g knolselderij (vers, Nederlands, volop in seizoen)
  • 400 g pastinaak (Nederlands, wintergroente)
  • 1 middelgrote ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees/Nederlands)
  • 80 g hazelnoten (vers, Europees – vaak uit Italië/Turkije, maar per schip/boot en in seizoen)
  • 140 g oude Beemsterkaas of andere Nederlandse 48+ oude kaas
  • 150 ml plantaardige room (bijv. haver- of sojaroom, Europees)
  • 1 el olijfolie (Europees)
  • ½ tl nootmuskaat, zout, zwarte peper, verse tijm of rozemarijn (optioneel)
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Schil de knolselderij en pastinaak en snijd in dunne plakjes (2-3 mm) – gebruik eventueel een mandoline.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit ui en knoflook 3-4 minuten.
  • Meng in een grote kom de plakjes knolselderij en pastinaak met de gefruite ui/knoflook, plantaardige room, nootmuskaat, zout en peper.
  • Vet een ovenschaal in en schep het mengsel erin.
  • Druk goed aan.
  • Hak de hazelnoten grof en verdeel over de bovenkant.
  • Rasp de oude kaas er royaal overheen.
  • Bak 30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelt en de groenten gaar zijn (test met een vork).
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 940 kcal
  • Eiwit: 31 g (kaas + hazelnoten = complete eiwitbron)
  • Vet: 64 g (voornamelijk gezonde vetten uit hazelnoten en room)
  • Koolhydraten: 62 g
  • Vezels: 15 g (zeer hoog door knolselderij en pastinaak)
  • Vitamine C: ± 50 mg
  • Kalium: ± 1400 mg
  • Magnesium: ± 180 mg (uit hazelnoten)
  • Calcium: ± 600 mg (uit kaas)
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,98 kg CO₂e (laag voor een warme wintermaaltijd met kaas)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (knolselderij en pastinaak zijn typische Nederlandse wintergewassen)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Hazelnoten hebben een lagere voetafdruk dan amandelen of cashews en worden per schip vervoerd
  • Extreem hoge voedingsdichtheid per gram CO₂ → een van de meest klimaatvriendelijke winterse ovenschotels die je kunt maken

Details

Hits: 231