• foto:

  

• porties: 2
• kosten pp: €2,70
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:
  • 500 g rodekool (vers, Nederlands, volop in seizoen november)
  • 400 g kruimige aardappelen (lokaal)
  • 1 grote ui (lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (Europees/Nederlands)
  • 100 g walnoten (vers, Europees of Nederlands)
  • 140 g pittige oude kaas (bijv. 48+ met chili of komijn, of gewone oude kaas + extra chili)
  • 1-2 tl sambal oelek of verse rode peper (naar smaak, Nederlands geteeld of klein beetje import)
  • 2 el olijfolie (Europees)
  • ½ tl gemalen komijn, zout, zwarte peper
  • Optioneel: scheutje plantaardige room of melk (100 ml) voor extra smeuïgheid
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de rodekool in dunne reepjes, was kort en laat uitlekken.
  • Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes (rauw!).
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 1 el olijfolie in een grote hapjespan of wok, fruit ui en knoflook 3 minuten.
  • Voeg rodekool, sambal (of fijngesneden rode peper), komijn, zout en peper toe. Roerbak 5 minuten op middelhoog vuur tot de kool iets zachter is maar nog bite heeft.
  • Vet een ovenschaal in met de resterende olie.
  • Leg afwisselend laagjes rauwe aardappelplakjes en het rodekoolmengsel in de schaal.
  • Druk goed aan. Giet eventueel 100 ml plantaardige room of melk erover voor extra smeuïgheid.
  • Hak de walnoten grof en verdeel over de bovenkant.
  • Rasp de pittige oude kaas er royaal overheen.
  • Bak 30 minuten in het midden van de oven tot de aardappelen gaar zijn en de kaas bubbelt en goudbruin is.
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 935 kcal
  • Eiwit: 34 g (kaas + walnoten = complete eiwitbron)
  • Vet: 58 g (voornamelijk gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
  • Koolhydraten: 68 g
  • Vezels: 14 g (zeer hoog door rodekool en aardappel)
  • Vitamine C: > 150 mg (meer dan 150% ADH, dankzij rodekool)
  • IJzer: ± 5 mg (goed opneembaar door vitamine C in dezelfde maaltijd)
  • Calcium: ± 650 mg (kaas)
• Milieuimpact:
  • CO₂-voetafdruk: ± 0,95 kg CO₂e (laag: rodekool en aardappel < 0,4 kg/kg, walnoten laag door kleine hoeveelheid, kaas is de grootste maar blijft beperkt tot 70 g per persoon)
  • 100 % seizoens- en regio-ingrediënten (november = piekseizoen rodekool in NL)
  • Geen blik, geen diepvries, geen vliegvervoer
  • Zeer laag waterverbruik en hoge voedingsdichtheid → uitstekende eco-score

Details

Hits: 291