home
#dagrecept 24 oktober: Herfstige stamppot met appel, prei en knolselderij
- foto:
Dit is een hartverwarmend, traditioneel Nederlands geïnspireerd gerecht dat perfect past bij de koelere dagen van 24 oktober. Het combineert romige aardappelpuree met zoete appel en aardse groenten voor een balans van smaken: licht zoet, hartig en kruidig. Het is volwaardig als hoofdgerecht door de eiwitrijke bonen en vezelrijke groenten, en het smaakt heerlijk door de frisse appel en romige textuur.
- porties: 4
- kosten pp: €1,05
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
Hieronder de ingrediënten voor 4 porties, allemaal vers en lokaal verkrijgbaar in Nederland in oktober. Kies biologisch waar mogelijk voor extra duurzaamheid:
- 800 gram kruimige aardappelen (vers, onbewerkt)
- 2 middelgrote preien (ca. 400 gram, gewassen en in ringen)
- 300 gram knolselderij (geschild en in blokjes)
- 2 middelgrote appels (bijv. Elstar, seizoensfruit, gewassen en in stukjes)
- 1 blik witte bonen (400 gram, uitgelekt; ca. 250 gram netto, als plantaardige eiwitbron)
- 2 eetlepels olijfolie (of raapzaadolie, lokaal geproduceerd)
- 1 theelepel kerriepoeder (voor hartige diepte)
- Zout en zwarte peper (naar smaak)
- Verse peterselie (handjevol, fijngehakt, optioneel voor frisheid)
- bereiding recept:
Volg deze stappen voor een eenvoudige, stapsgewijze bereiding op 24 oktober – ideaal voor een frisse herfstavond:
- Voorbereiding (10 minuten): Was en schil de aardappelen en knolselderij, snijd in gelijke blokjes voor gelijkmatig koken. Snijd de prei in dunne ringen en spoel goed om zand te verwijderen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Laat de witte bonen uitlekken en spoel kort af.
- Koken van de basis (15 minuten): Doe de aardappelen, knolselderij en prei in een grote pan met water en een snuf zout. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is (test met een vork: zacht maar niet papperig).
- Bakken van de appel (parallel, 8 minuten): Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appelblokjes met het kerriepoeder 5-8 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn, maar nog een bite behouden. Voeg de uitgelekte bonen toe in de laatste 2 minuten om ze op te warmen en smaak op te nemen.
- Stampen en mengen (5 minuten): Giet de gekookte groenten af en stamp tot een grove puree (gebruik een pureestamper of vork voor textuur). Meng de gebakken appel-bonen erdoor. Breng op smaak met zout, peper en eventueel fijngesneden peterselie. Voeg de laatste eetlepel olie toe voor romigheid.
- Serveren: Verdeel over borden en geniet direct, eventueel met een schepje yoghurt erbovenop voor extra cremigheid. Bewaar restjes in de koelkast tot 2 dagen.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450 gram) is dit een gebalanceerde, volwaardige maaltijd met focus op plantaardige voedingsstoffen. Het is rijk aan complexe koolhydraten voor energie, vezels voor verzadiging en vitaminen voor immuniteit – perfect voor herfstweer. Gebaseerd op standaardberekeningen (vergelijkbaar met vergelijkbare stamppot-recepten):
- Calorieën: 420 kcal (matig, voor een hoofdgerecht)
- Eiwitten: 12 gram (door bonen, ondersteunt spierherstel)
- Koolhydraten: 75 gram (voornamelijk uit aardappelen en appel, voor duurzame energie)
- Vetten: 8 gram (gezonde onverzadigde uit olie, laag in verzadigd)
- Vezels: 12 gram (hoog, bevordert spijsvertering)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit appel en prei, 80% ADH), vitamine A (uit knolselderij en wortel-achtigen, 100% ADH), kalium (uit aardappelen, 25% ADH) en ijzer (uit bonen, 15% ADH). Laag in suikers (natuurlijk uit fruit) en natrium.
Dit maakt het gezond en voedzaam, zonder tekorten in een gevarieerd dieet.
- Milieuimpact:
Dit recept heeft een lage milieu-impact dankzij seizoens- en lokale ingrediënten uit Nederland, zonder blik (behalve minimaal voor bonen, maar herbruikbaar) of diepvries, en geen verre transporten. Vegetarisch eten reduceert broeikasgassen met 30-50% vergeleken met vleesgerechten, door minder methaan en landgebruik. Specifiek:
- CO2-voetafdruk: Ca. 0,8-1,2 kg CO2-equivalent per portie (laag; seizoensgroenten uit volle grond of koeling vereisen geen verwarmde kassen of vliegtransport).
- Watergebruik: Matig (ca. 150 liter per portie), voornamelijk voor koken; groenten zoals aardappelen en prei zijn water-efficiënt in Nederlandse teelt.
- Landgebruik en biodiversiteit: Zeer gunstig; lokale productie minimaliseert import en ondersteunt bodemgezondheid. Geen veeteelt, dus lager risico op ontbossing.
- Algemene duurzaamheid: Door seizoensfocus bespaar je 20-40% energie op transport en teelt. Kies biologisch voor nog minder pesticiden. Al met al een klimaatvriendelijke keuze die bijdraagt aan een lagere voedselafdruk, ideaal voor bewuste herfstdagen.
- Details
- Hits: 625