home
#dagrecept 24 oktober: Herfstige Appel-Wortelstoof met Linzen
- foto:
Een voedzame, smaakvolle vegetarische stoofpot met frisse appels en knapperige wortels, verrijkt met eiwitrijke linzen. Deze warme maaltijd vangt de essence van oktober op 30 oktober, met een zachte zoetheid en aardse tonen, volledig bereid met verse, lokale ingrediënten voor een duurzaam en betaalbaar gerecht.
- porties: 4
- kosten pp: €0,85
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 3 middelgrote appels (circa 450 gram, geschild en in blokjes voor zoetheid).
- 400 gram wortels (gewassen en in schijfjes voor textuur en kleur).
- 1 grote ui (circa 150 gram, fijngehakt als basisaroma).
- 2 tenen knoflook (geperst voor diepte).
- 150 gram rode linzen (ongekookt, gespoeld voor eiwit en binding).
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of vers lokaal).
- 2 eetlepels olijfolie (voor aanbraden, plantaardig).
- Verse kruiden: een takje rozemarijn en zout/peper naar smaak.
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten): Was en snijd de appels en wortels. Pel en hak de ui fijn, pers de knoflook. Spoel de linzen onder koud water. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruiten (5 minuten): Bak de ui en knoflook 3-4 minuten tot glazig. Voeg de wortels toe en roer 2 minuten om te mengen.
- Koken (30 minuten): Voeg de appels en linzen toe, giet de groentebouillon erbij tot alles net onder staat. Voeg rozemarijn toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 25-30 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn en de smaken versmelten.
- Afwerken (2 minuten): Verwijder de rozemarijntak, breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, eventueel met een scheutje olijfolie erbovenop.
- Voedingswaarde :
- Energie: 160 kcal (uit linzen en groenten voor langdurige energie).
- Eiwitten: 7 gram (uit linzen, essentieel voor spierherstel).
- Vetten: 3 gram (uit olijfolie, hartgezond).
- Koolhydraten: 28 gram (inclusief 8 gram natuurlijke suikers uit appel voor zoetheid).
- Vezels: 7 gram (bevordert spijsvertering en verzadiging).
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortels voor ogen), vitamine C (appel voor antioxidanten) en ijzer (linzen voor bloedvorming). Dit dekt circa 25% van de dagelijkse groentebehoefte.
- Milieuimpact:
De CO2-voetafdruk per portie is circa 140 gram CO2-equivalenten (gebaseerd op lokale teelt van groenten, appels en linzen, per RIVM-data), 85% lager dan een vleesstoof (bijv. rund: >1000 gram CO2). Waterverbruik is ongeveer 20 liter per portie (efficiënte teelt), en landgebruik bedraagt 0,10 m² (dankzij hoge opbrengst). Geen import of verwerking verlaagt de impact, en de plantaardige basis reduceert methaanemissies, wat deze maaltijd uiterst klimaatvriendelijk maakt.
- Details
- Hits: 325