home
#dagrecept 24 november: Volkorenpasta met geroosterde knolselderij, spruitjes, oude kaas en salie-hazelnootboter
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ± € 2,30 – € 2,70
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkorenpasta (fusilli of penne) – € 0,80
- 500 g knolselderij (1 kleine, Nederlands) – € 1,10
- 400 g verse spruitjes (Nederlands, volop in seizoen) – € 1,60
- 150 g oude Nederlandse kaas – € 2,80
- 50 g hazelnoten (Europese/Nederlandse) – € 1,10
- 8 blaadjes verse salie (of 1 tl gedroogd)
- 3 el olijfolie
- 2 el roomboter (Nederlandse)
- 2 tenen knoflook
- Peper & zout
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 210 °C (boven-/onderwarmte).
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1,5 cm. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Doe alles op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 3 el olijfolie, zout, peper en leg 2 geplette knoflooktenen (met schil) ertussen. Rooster 25 minuten tot goudbruin en gaar; schep halverwege 1× om.
- Kook ondertussen de volkorenpasta beetgaar in gezouten water. Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht.
- Hak de hazelnoten grof en rooster ze 4 minuten in een droge koekenpan.
- Smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes knapperig (30-60 sec), schep eruit. Fruit de fijngehakte knoflook 20 seconden in de salieboter en voeg dan direct de hazelnoten toe.
- Doe de pasta + geroosterde groenten + scheutje kookvocht in de pan bij de salie-hazelnootboter. Hussel goed door elkaar.
- Schep op diepe borden, rasp royaal oude kaas erover en leg de knisperende salieblaadjes erbovenop.
- Voedingswaarde :
- Energie: 760 kcal
- Eiwit: 30 g
- Koolhydraten: 88 g (vooral complex)
- Vet: 32 g (veel onverzadigd + smaakvolle boter)
- Vezels: 18 g (topscore door knolselderij + spruitjes + volkoren)
- Vitamine C: 130 mg (>150 % ADH)
- Calcium: 430 mg
- Foliumzuur, kalium en antioxidanten in overvloed
- Milieuimpact:
- CO₂-eq per persoon: ± 0,8 – 1,0 kg
- Spruitjes en knolselderij zijn dé laagste-voetafdruk wintergroenten uit Nederland (november = oogstpieken)
- Kaas, boter en pasta lokaal/Europees
- Hazelnoten uit Europa
- Geen vliegtuigkilometers, geen blik, geen diepvries
- Alles komt in november binnen een straal van < 200 km van de meeste Nederlandse keukens
Dit gerecht ruikt waanzinnig door de salieboter, is zoetig van de knol en bitterzoet van de spruitjes, en wordt afgemaakt met die heerlijke oude kaas. Pure november-luxury voor bijna geen geld en bijna geen uitstoot. Geniet op 24 november!
- Details
- Hits: 213