• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: ± € 2,00 – € 2,40
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:
  • 400 g volkorenpasta (penne, fusilli of spaghetti) – € 0,80
  • 600 g savooiekool (½ grote kool, Nederlands) – € 1,20
  • 2 stevige Nederlandse appels (bijv. Elstar of Jonagold) – € 0,90
  • 150 g oude Nederlandse kaas (Beemster, Old Amsterdam, etc.) – € 2,80
  • 1 grote ui – € 0,25
  • 2 el mosterd (Zaanse of mild) – € 0,20
  • 3 el paneermeel (oud brood verkruimeld mag ook) – € 0,10
  • 1 tl gedroogde tijm (of 2 takjes verse)
  • 3 el olijfolie
  • Peper & zout
• bereiding recept:
  • Zet een grote pan gezouten water op voor de pasta.
  • Snijd de savooiekool in dunne repen (verwijder alleen de harde kern). Snijd de ui in halve ringen.
  • Verhit 2 el olijfolie in een hele grote hapjespan of wok. Bak de ui 3 minuten, voeg dan de savooiekool toe met een snuf zout. Roerbak 6-8 minuten tot de kool slinkt en begint te karameliseren.
  • Snijd ondertussen de appels met schil in kleine blokjes (verwijder alleen het klokhuis). Voeg na 6 minuten toe aan de kool en bak nog 4 minuten mee.
  • Kook de volkorenpasta beetgaar. Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht.
  • Meng in een kommetje: paneermeel + 1 el olijfolie + 1 tl tijm + 2 el geraspte oude kaas + flinke draai peper → mosterd-tijm-kruim.
  • Doe de pasta bij de kool en appel in de pan. Roer de mosterd erdoor en voeg een scheutje kookvocht toe tot het mooi glanst. Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra mosterd.
  • Schep op borden, rasp royaal oude kaas erover en strooi het knapperige mosterd-tijm-kruim eroverheen.
• Voedingswaarde :
  • Energie: 710 kcal
  • Eiwit: 29 g
  • Koolhydraten: 92 g (vooral complexe + natuurlijke suikers uit appel)
  • Vet: 24 g
  • Vezels: 17 g (savooiekool + volkorenpasta = vezelbom)
  • Vitamine C: ca. 120 mg (>150% ADH)
  • Calcium: ± 420 mg
  • IJzer: ± 5 mg
• Milieuimpact:
  • CO₂-eq per persoon: ± 0,7 – 0,9 kg
  • Savooiekool = dé goedkoopste en meest lokale wintergroente in november
  • Appels uit Nederlandse/Belgische boomgaarden (koude opslag, geen vliegtuig)
  • Kaas en pasta lokaal/Europees
  • Geen tropische noten, geen avocado, geen blik, geen diepvries
  • Savooiekool heeft een extreem lage milieu-impact (groeit goed in koud Nederland, weinig water en bemesting nodig)

Details

Hits: 166