• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €2,50
• bereidingstijd: 30 minuten
• ingredienten:
  • 300 g volkoren pasta (lokaal geproduceerd)
  • 300 g verse boerenkool, gehakt (seizoensgroente uit Nederland)
  • 2 preien, in ringen gesneden (seizoensgroente uit Nederland)
  • 3 wortelen, in dunne plakjes (seizoensgroente uit Nederland)
  • 1 grote ui, fijngehakt (seizoensgroente uit Nederland)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (lokaal beschikbaar)
  • 200 g geraspte Nederlandse kaas (bijv. Goudse kaas, lokaal geproduceerd)
  • 2 el olijfolie (minimale hoeveelheid, kies een Europese variant voor lagere transportimpact)
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Breng een grote pan water aan de kook en kook de volkoren pasta volgens de verpakking (circa 10-12 minuten) tot al dente. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
  • Verhit ondertussen de olijfolie in een grote wok of pan op middelhoog vuur.
  • Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot glazig.
  • Voeg de wortelplakjes en preiringen toe, roerbak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
  • Voeg de gehakte boerenkool toe en roerbak nog 5-7 minuten tot de groenten gaar zijn maar nog bite hebben. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om aanbakken te voorkomen.
  • Meng de gekookte pasta door de groenten, voeg de geraspte kaas toe en roer tot de kaas smelt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer direct, eventueel met extra kaas erbovenop.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 550 kcal
  • Eiwitten: 22 g (uit pasta, kaas en groenten)
  • Koolhydraten: 70 g (waarvan suikers 8 g, voornamelijk uit groenten)
  • Vetten: 20 g (waarvan verzadigd 8 g, uit kaas en olijfolie)
  • Vezels: 12 g (hoog door volkoren pasta en groenten)
  • Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas), ijzer (uit boerenkool); dit maakt het een volwaardige, gezonde maaltijd met balans in macronutriënten
• Milieuimpact:
  • Geschatte CO2-voetafdruk: 0,5 kg CO2e per portie (laag, door exclusief gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit Nederland zonder ver vervoer, blik of diepvries)
  • Waterverbruik: Laag, aangezien wintergroenten zoals boerenkool en prei weinig irrigatie nodig hebben in het Nederlandse klimaat
  • Algemene impact: Klimaatvriendelijk; ondersteunt lokale boeren, minimaliseert transportemissies en bevordert biodiversiteit door seizoenskeuzes; vergelijkbaar met andere vegetarische maaltijden, lager dan vleesgerechten

Details

Hits: 162