• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,40
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • 400 g wortelen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
  • 300 g pastinaak (lokaal geteeld)
  • 2 uien (lokaal geteeld)
  • 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
  • 200 g spinazie (lokaal geteeld)
  • 100 g zonnebloempitten (lokaal of Europees geoogst)
  • 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit Spanje of Italië)
  • 1 liter water
  • Zout, peper en verse tijm (lokaal beschikbaar) naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de wortelen en pastinaak, snijd in kleine stukken.
  • Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook 3 minuten.
  • Voeg wortelen en pastinaak toe, bak 5 minuten mee.
  • Giet het water erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
  • Rooster de zonnebloempitten in een droge pan tot geurig (circa 3 minuten).
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
  • Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten meekoken tot geslonken.
  • Breng op smaak met zout, peper en tijm.
  • Serveer met de geroosterde zonnebloempitten erover gestrooid.
• Voedingswaarde :
  • Per portie (ongeveer 400g): circa 350 kcal (wortelen ~40 kcal/100g; pastinaak ~75 kcal/100g; spinazie ~20 kcal/100g; zonnebloempitten ~600 kcal/100g)
  • Eiwitten: circa 10g (uit zonnebloempitten en spinazie)
  • Koolhydraten: circa 30g (uit wortelen en pastinaak)
  • Vetten: circa 20g (gezonde vetten uit zonnebloempitten en olijfolie)
  • Vezels: circa 9g (hoog door wortelen, pastinaak en spinazie)
  • Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A en C (wortelen en spinazie), foliumzuur (spinazie), magnesium (zonnebloempitten); volwaardig als complete maaltijd met veel groenten
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: wortelen, pastinaak, uien, knoflook en spinazie lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (seizoensproducten minimaliseren verwarming en transport)
  • Zonnebloempitten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor zaden, Europees geoogst reduceert verre import)
  • Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan globale import)
  • Totaal per portie: circa 1,5-2 kg CO2-eq (zeer klimaatvriendelijk door focus op veel lokale seizoensgroenten, geen verpakte/diepvries producten, lage transportbelasting)

Details

Hits: 175