• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,60
• bereidingstijd: 0 minuten
• ingredienten:
  • 2 kleine pompoenen (ca. 1 kg totaal, lokaal geteeld, seizoensproduct)
  • 300 g boerenkool (lokaal geteeld)
  • 2 wortelen (lokaal geteeld)
  • 2 uien (lokaal geteeld)
  • 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
  • 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
  • 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit Spanje of Italië)
  • Zout, peper en verse kruiden (zoals salie, lokaal beschikbaar) naar smaak
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Halveer de pompoenen, verwijder de pitten en schil (of laat de schil eraan voor extra voedingsstoffen), snijd in blokjes.
  • Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de wortelen in dunne plakjes.
  • Was de boerenkool en snijd in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit uien en knoflook 3 minuten.
  • Voeg wortelen en boerenkool toe, bak 5 minuten tot licht geslonken.
  • Hak de walnoten grof en roer door de groenten, breng op smaak met zout, peper en salie.
  • Meng de pompoenblokjes erdoor en verdeel het mengsel over een ingevette ovenschaal.
  • Besprenkel met de resterende olijfolie en bak 30 minuten tot de pompoen gaar en goudbruin is.
  • Laat 5 minuten rusten en serveer warm.
• Voedingswaarde :
  • Per portie (ongeveer 450g): circa 420 kcal (pompoen ~15 kcal/100g; boerenkool ~50 kcal/100g; wortelen ~40 kcal/100g; walnoten ~650 kcal/100g)
  • Eiwitten: circa 12g (uit boerenkool en walnoten)
  • Koolhydraten: circa 35g (uit pompoen en wortelen)
  • Vetten: circa 24g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
  • Vezels: circa 10g (hoog door boerenkool, pompoen en wortelen)
  • Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine K en C (boerenkool), vitamine A (pompoen en wortelen), antioxidanten (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met veel groenten voor balans
• Milieuimpact:
  • Lage CO2-voetafdruk: pompoen, boerenkool, wortelen, uien en knoflook lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (seizoensproducten minimaliseren verwarming en transport)
  • Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, Europees geoogst reduceert verre import)
  • Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan globale import)
  • Totaal per portie: circa 1,5-2,5 kg CO2-eq (zeer klimaatvriendelijk door focus op veel lokale seizoensgroenten, geen verpakte/diepvries producten, lage transportbelasting en hoge groentendichtheid)

Details

Hits: 160