• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €0.75
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • 1000 g aardappelen
  • 600 g boerenkool (vers en gesneden)
  • 300 g wortelen
  • 200 g uien (ongeveer 2 middelgrote)
  • 10 g knoflook (ongeveer 2 teentjes)
  • 150 g groene linzen (gedroogd)
  • 20 g olijfolie (ongeveer 2 eetlepels)
  • Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
• bereiding recept:
  • Spoel de linzen af en kook ze in een pan met water ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
  • Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in blokjes. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn.
  • Breng een grote pan water aan de kook met zout. Voeg de aardappelen en wortelen toe en kook 10 minuten. Voeg dan de boerenkool toe en kook alles nog 15 minuten tot zacht.
  • Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten tot zacht en goudbruin.
  • Giet de groenten af, stamp ze grof met een stamper. Meng de gekookte linzen, gefruite uien en knoflook erdoor. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
  • Serveer warm, eventueel met een scheutje azijn voor extra smaak.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 412 kcal
  • Eiwitten: 16 g
  • Koolhydraten: 74 g
  • Vetten: 6 g
  • Vezels: 14 g
• Milieuimpact:
  • Geschatte CO2-voetafdruk per portie: 0.25 kg CO2e (laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of lang transport; gebaseerd op gemiddelde waarden voor groenten zoals boerenkool en aardappelen, vergelijkbaar met plantaardige maaltijden).
  • Lage impact op waterverbruik en bodemgebruik, dankzij focus op verse, onbewerkte plantaardige producten.

Details

Hits: 144