1. Voorbereiding:
   • Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
   • Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn. Snijd de courgette, paprika, wortel, en tomaten in kleine blokjes.
2. Rijst koken:
   • Breng 300 ml water aan de kook in een kleine pan. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag, dek af en laat 10-12 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Zet apart.
3. Curry maken:
   • Verhit 2 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, en gember 2-3 minuten tot geurig.
   • Voeg kurkuma, komijn, en korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee.
   • Voeg courgette, paprika, wortel, en tomaten toe. Roer 3 minuten.
   • Voeg de linzen en 500 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn en de curry is ingedikt. Roer af en toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Serveren:
   • Schep de rijst op borden en verdeel de curry erover. Garneer met verse peterselie of koriander (optioneel).

Tips

• Variatie: Voeg andere seizoensgroenten toe, zoals spinazie of sperziebonen, als ze lokaal beschikbaar zijn.
• Budget: Koop groenten op de markt of in de aanbieding bij supermarkten zoals Albert Heijn (Prijsfavorieten) of Jumbo.
• Milieu: Gebruik restjes groenten om voedselverspilling te voorkomen.

Dit recept is voedzaam, betaalbaar, en klimaatvriendelijk, met verse, lokale ingrediënten die perfect passen bij het seizoen begin juli. Eet smakelijk!